云南花椒尖的做法大全窍门,花椒尖怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南花椒尖的做法大全窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南花椒尖的做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 青花椒尖的做法？
2. 云南昭通花椒尖酱做法？
3. 花椒尖酱怎么做？

青花椒尖的做法？

食材：尖椒 400克 、 油 适量 、 盐 适量 、 鸡精 少许 、 海鲜酱油 两勺 、 老抽 一勺 、 葱 少许 、 蒜 少许

1、首先准备好食材：花椒尖100g、鸡蛋2个、橄榄油适量、还有盐适量。

2、然后将花椒尖切碎备用，将花椒尖和蛋液融合，然后再加入适量食盐。

3、锅内油温7、8成时，入锅焙。焙至两面金黄即可，5-8分钟即可了的。

花椒尖摘好洗净，稍微控干水分。 花椒叶的枝干上长有刺，摘的时候注意用手指试一下，如果刺比较硬，有点扎手，就把那一小截枝干整个掐掉，如果刺比较软不扎手，把刺掰掉就行。

步骤 2

腊肉切薄片。 如果腊肉比较干、硬，或者太咸，提前一天用清水泡上。

步骤 3锅烧热后放入植物油，油量只需平时炒菜的一半，腊肉会出一些油。

步骤 4油大概五六成热时放入腊肉翻炒。

步骤 5待肥肉基本变透明后加入花椒尖一起翻炒，片刻后花椒尖全变为绿色时开始调味，加入盐、糖和鸡精。 盐的量只需平时炒菜三分之一或一半，可根据腊肉的咸味自行调节，加多了腊肉会太咸，不放盐花椒尖没有味道。 糖一定要放，用量可比盐略多一点，用来平衡腊肉的咸。 鸡精建议还是放，不喜欢的不要也可以。

步骤 6

翻炒后出锅。

云南昭通花椒尖酱做法？

花椒酱的制作方法

原料：鲜花椒、五花肉、面酱、花生油、葱姜、糖、料酒、香油等。

具体做法

第一步：鲜花椒洗用漂洗一下，沥干。

第二步：五花肉切成小块、葱姜切末备用。

第三步：黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎。

第四步：锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香。

第五步：放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒。

第六步：加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明。

第七步：加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅。

1.

准备好食材,热锅凉油下肉酱炒散

2.

这是刚下锅的肉末,因为肉末中有水分,所以油呈浑浊状,此时中火慢炒把水分炒干

3.

这时水分已经炒干,油呈清亮状,并且肉末中的肥肉已经开始吐油,这样做的目的是为了能长期保存,不会长毛

4.

此时下入配好的酱和姜末,继续翻炒均匀

花椒尖酱怎么做？

买来的鲜花椒择洗干净 ，取一煮锅烧开水,把择洗干净的花椒放进去烫一下立刻捞出,在一旁控水待用 ，把甜面酱和黄豆酱取相同的量加少量水稀释一下。炒锅放油，爆香葱花后放入花椒翻炒2分钟，然后把酱倒入继续翻炒2分钟，待酱汁变得粘稠后盛出。

需要注意的是:花椒和酱的比例根据个人喜好搭配，偏重哪一样的可以多放些；花椒不要炒水时间过长，放进去马上捞出，否则花椒味道就不浓厚了。

原料：五花肉 (800g)，花椒20g，黄瓜20g。

烹饪步骤：

1.把花椒洗净摘下花椒粒，捣碎后备用。把五花肉切丁，花瓜切丁。

2.热锅加油放入捣碎的花椒炸出香味，放入肉丁炒香慢火煸出些油后倒入黄瓜丁翻炒一分钟后先出锅。

3.另起锅加一勺花生油，加一勺老面酱（颜色深），两勺黄豆酱慢火炒香炒出红油。

 4.把炒好的黄瓜肉丁倒进去一起翻炒均匀即可出锅。做好的花椒酱麻辣鲜香特别有味道，可称得上是色香味俱全啊。

到此，以上就是小编对于云南花椒尖的做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南花椒尖的做法大全窍门的3点解答对大家有用。