贵州凉面凉皮调料做法大全,贵州凉面凉皮调料做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州凉面凉皮调料做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州凉面凉皮调料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 凉皮凉面辣椒油配方和大料水配方？
2. 怎样配制凉皮调料？
3. 凉面皮调料的做法？
4. 拌凉皮凉面辣椒的做法?总感觉和别人做的不一样？

凉皮凉面辣椒油配方和大料水配方？

     1、凉皮、凉面辣子油的配方及做法。辣椒油选用的辣椒颜色红正皮薄肉厚，香味足微辣。辣椒油熬制用900克菜籽油入锅烧熟，烧到冒大烟，去除菜籽油的生味关火，自然降温。油温降到5-6成热时，撒如50克白芝麻和50克的香料粉，缝油温降到4-5成热时加入150克细辣椒粉。顺时针搅拌，把辣椒和香料的香味融合在一起，使香味更浓郁。

     2、凉皮、凉面大料水的做法步骤： 肉蔻30、 香果25、山奈45、砂仁30、白芷75、丁香15、小茴香100、大料85、桂皮70、白扣25、山楂45、甘草65、香叶30、千里香10 ，按比例打碎，锅内加水，将大料粉75克装入料包放入锅内，然后放入盐100克，鸡精75克，大火烧开转小火煮5分钟关火，捞出大料包冷凉备用。

怎样配制凉皮调料？

秘制香料水(大料水)制作:

（1）先制面浆。

将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。

（2）香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。

具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克，炒好的海带末7克，调好味即可。

秘制香料粉配方和制作：

干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状即成。

辣椒油制作：

（1）独家秘制完整配方：

原料[克]：砂仁3、草蔻3、甘草3、白胡椒3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、八角5、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒3、良姜4、小茴4、桂皮4、香叶3，将全部香料磨碎。陕西辣椒100克磨碎，注意不要磨成粉、菜籽油350克。

     凉皮、凉面大料水的做法步骤： 肉蔻30、 香果25、山奈45、砂仁30、白芷75、丁香15、小茴香100、大料85、桂皮70、白扣25、山楂45、甘草65、香叶30、千里香10 ，按比例打碎，锅内加水，将大料粉75克装入料包放入锅内，然后放入盐100克，鸡精75克，大火烧开转小火煮5分钟关火，捞出大料包冷凉备用。

凉面皮调料的做法？

陕西产柿子醋 加点水 放锅里烧开 酱油加水和八角桂皮烧开 晾凉 干辣椒粉里加入 草,豆蔻,茴香,砂仁,香叶 花椒粉,芝麻.用烧热菜油泼熟,油要多.能太热 辣子回糊,颜色发黑,泼好辣子能马上用 要放天,等油把辣子和香料味道都浸出来才好.蒜捣碎,加味精和凉开水少许做成汁,调时候 凉皮上加汤勺煎醋 勺酱油汁 勺蒜汁 加上适量辣子油 点盐 搅拌均匀好了.

拌凉皮凉面辣椒的做法?总感觉和别人做的不一样？

我做的辣椒油是油烧开，放洋葱小葱生姜花椒小茴香大料桂皮，香叶。然后把油炸香了，里面的东西全部捞掉，再把烧开的油到进辣椒粉里面，但是辣椒先放点水拌匀一下，要不然就炸糊了。

我是小厨师阿荣，很高兴回答这个问题，怎么样做的油泼辣子吃凉皮凉面好吃？你可以试试这款油泼辣子！

油泼辣子

所需食材，甘谷辣椒面200克，朝天椒辣椒面150克，菜籽油750克，大葱30克，生姜30克，洋葱10克，芹菜5克，香菜5克，胡萝卜片5克，红花椒粒15克，草果打碎5克，香叶2克，干姜打碎3克，生白芝麻60克。

油泼辣子制作过程：

1…锅内倒入菜籽油烧制冒烟，下入大葱，生姜，洋葱，芹菜，香菜，胡萝卜片，红花椒，草果，香叶，干姜小火炸黑捞出。

2…铁制容器里，放入辣椒面，加少量凉油搅拌均匀。将炸好的菜籽油保持高油温下入白芝麻，泼到辣椒面里，边搅边泼油即可成型。《要注意火候》

油泼辣子就做好了，这款油泼辣子无论是拌凉皮，还是拌凉面，夹馍馍，吃面条，拌凉菜，炒炒面，炒菜，做酸辣汁等等，都非常好吃。

到此，以上就是小编对于贵州凉面凉皮调料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州凉面凉皮调料做法大全的4点解答对大家有用。