大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南卤牛肉腱子的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南卤牛肉腱子的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
首先把牛腱子肉切除边筋膜,切成手掌大的快,水里放盐料酒泡十五分钟,然后洗去血水,锅里放凉水记得一定是凉水,不然会口感发硬,牛肉放入,煮十分钟用煮肉的水洗去浮沫,然后电饭锅底层放葱姜老抽生抽稍息白糖或者冰糖,放盐,放一点植物油,放入焯好水的牛肉,加温热的水沐过牛肉,加一个卤料包,网上有卖,按煮饭键煮至跳闸,捞出牛肉放凉,什么时候吃什么时候切片。
1腱子肉凉水下锅,加葱姜、料酒去腥。大火煮出血末、
4然后倒开水,把糖冲开,放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒、半勺生抽、一点老抽、盐、鸡精五香粉调味。
5再放入腱子肉,大火晒开转小火煮50分钟。最后再让腱子肉在汤汁里浸泡10分钟。
6五香腱子肉做好
卤牛肉正宗的做法步骤:
第一步:浸泡;卤牛肉最好选用牛腱子肉,它的口感更劲道,把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水,冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
第二步:焯水;锅中倒入冷水,下入浸泡过的牛肉,放入姜片、葱段,加入少量料酒去腥,水开后焯水三到五分钟,可以很好地去除腥味,捞出后洗干净表面的血沫备用。
第三步:腌制;找一个深点盆子,放入焯过水的牛肉,加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽,充分抓拌均匀。盖上保鲜膜,放入冰箱里腌制3个小时,等到牛肉充分入味,就可以进行下一步。
主料:牛腱子440克
辅料:盐7克,食用油3克,白糖6克,郫县豆瓣酱8克,葱1段,姜6克,蒜4瓣,干辣椒4个,桂皮1段,丁香2粒,花椒粒20粒,干山楂片5片,桔子皮6片,料酒15克,生抽20克,老抽15克,白芷2片,大料1段,香叶1片
做法:
1.牛腱子肉准备好
2.锅中加入凉水开火,放入牛腱子肉,加6克料酒和3片桔子皮,撇出血沫后捞出。
— 食材清单 —
主料:牛腱子肉5斤
辅料:八角2个半,花椒1小撮,香叶3片 干辣椒10个,辣椒酱适量,姜几片,大蒜几瓣,盐适量,生抽适量,老抽适量,冰箱适量
— 烹饪步骤 —
1· 先将大块的牛腱子改成小一些的条,当然不要太小,五六厘米宽,煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉,筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时,水变红就换水,直到水不再变红。然后晾一下水。
2· 取一个干净无油无水的锅,加入一些盐(我用了大概100克,因为肉比较多),3个八角掰碎,1小撮花椒,一起炒至摸着有点微烫就行。
3· 用一个干净的容器,将控好水的牛肉放盆中,将刚才炒好的盐抹在肉上,尽量每面都要抹到,要均匀一些。室温低时就放外面好了,要盖上;室温高就放冰箱。腌制过夜,这样才入味。
4· 第二天,将腌好的牛肉先洗一下,洗去表面多余的盐份,然后放入高压锅中,八角和花椒可以继续使用。再加几片香叶,6片姜,6瓣蒜,10个干辣椒,我甚至还加了一小盒30克海鲜辣椒酱。
5· 加入30克冰糖,20克盐,3汤匙左右的生抽,3汤匙的老抽,刚刚没过肉的水。稍微搅一下,让调料混入水中。然后盖上,高压锅正常煮牛羊肉菜单。
6· 煮好后,等压力散去,要及时开盖。焖时间久了,肉会太熟烂,没有嚼劲。
到此,以上就是小编对于云南卤牛肉腱子的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南卤牛肉腱子的做法大全的3点解答对大家有用。
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