冬天四川香肠的做法大全,四川香肠 做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冬天四川香肠的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍冬天四川香肠的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川腊肠夏天可以做吗？
2. 做四川香肠啥时间做最合适？
3. 四川腊肠需要晒几天？
4. 四川香肠怎么做的？

四川腊肠夏天可以做吗？

肯定可以的，只是和冬天的做法有点不一样。冬天天气冷，腊肠做好后可以挂在通风的地方自然风干，然后再熏制。夏天太热，就不能自然风干了，可以用风扇吹干或者用电烤炉烤干。今年夏天肉价下降，很多人都去做腊肠，但最好是选有大型烤箱的点去做，这样腊肠做好后就不容易坏了。

做四川香肠啥时间做最合适？

1月份，一般制作香肠的时间也是有着很大的限制的，想要腌制美味的香肠，那么最好是在10度左右的天气下制作，因为天气太热并不适宜腌制香肠，反而会使肉都臭掉!而立冬一过，表示冬天刚刚到来，但气温仍没达到做香肠的要求。所以小雪节气时，就是腊肉制作的最佳时间。

四川腊肠需要晒几天？

1、 四川腊肠要晒多一周至两周才能吃 。

2、制作好的腊肠要放在通风阴凉的地方晾晒，晾晒五天左右即可食用。但是如果想让腊肠的味道更好，则需要晾晒一周至两周的时间。晾晒腊肠的时间跟所处的温度等环境因素有关，所以时间也会稍有不同。晾晒腊肠的时间不要过久，以免影响口感。而且不要被雨水淋到，以免发霉变质。

3、腊肠注意事项：上好的腊肠，摸上去干爽、不粘手，且肉肥瘦分明，肠衣越薄越好，蒸熟后，肠衣质地香脆。如果肉过于透明，说明加入的百硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。

4、储存：在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严，放在阴凉通风处。以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，最好在一周内吃完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏。

四川香肠怎么做的？

食材：猪肉10斤（肥瘦相间），食用盐300g，辣椒粉300g，花椒粉30g，鸡精100g，醪糟300g，60度白酒150g，姜末400g，白糖200g，五香粉20g

1.将买来的猪肉，先用冷水浸泡半小时，晾干后切成微微厚一点的肉片大小，然后放到大盆子里备用。

2.加盐，一边加盐一边给猪肉做***，充分***均匀，期间放点欢快的音乐，盐的比例怎么掌握呢？控制在比自己平时吃菜的盐度重一些即可，我这边是加300g，口味重的话可以再稍微多加一些。

3.一次加入辣椒粉，花椒粉，鸡精，醪糟，白酒，姜末，白糖，五香粉，将这些佐料全部下到肉里，然后充分搅拌均匀。

4.搅拌好的肉，可以到专门加工香肠的地方请老板帮忙灌肠，也可以自己买肠衣，搅拌机，然后将肠衣一头套上，一头下肉，然后用棉线扎灌好的肠，每隔30里面扎一次线即可。

5.灌完肠以后，挂到阳台上，通风一定要好，大约六七天后就可以开吃了。

小贴士：

1.猪肉最好选用猪的前颊肉，去皮，猪肉要肥瘦相间，否则不香。

2.盐一定要先加，调到最适合的咸度才能加其他佐料，另外盐不能过少，少了不利于香肠脱水和保存。

3.以上佐料可以根据自己的口味增加，喜欢辣的可以再做加些辣椒粉，喜欢麻的可以再增加下花椒粉。

我来说说，仅供参考

四川腊肠有白味和麻辣味，原味和五香味。

可以根据自己喜好，自行操作，麻辣味就是放辣椒面和大料，孜然等佐料，五香味就要放五香粉，白味就是几乎啥都不放，炒菜用，原味就是放盐，基本的调料，味淡。

第一步：选肉：可以挑选三分肥七分瘦的猪肉。也可以选肥瘦的各一半的猪肉。全瘦肉也有人做但很少。

第二步：剁肉。以前咱们自己手剁或者切，不能太碎。现在有专门的机器负责打肉，很方便。

第三步：调味。加入适量的十三香或者五香粉、适量的盐、芝麻香油搅拌均匀。(这个地方选择加花椒面、辣椒面。我们家两种腊肠各种一半)。然后把肉放一段时间入味即可。

第四步：装肉。把肉装到肠子里面就可以了。以前是手工装进去。现在只用把肠子放在机器上，然后就自然装好了。在装的时候还要用针扎一些小孔，把多余的气泡挤出来。

第五步：吹腊肠。把腊肠拿到通风的地方挂起来，最好是能见阳光的地方。

第六步：腊肠吹到比较适合的时候，就收起来放到冷冻室，随吃随取，蒸熟切片就可以吃了。

到此，以上就是小编对于冬天四川香肠的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于冬天四川香肠的做法大全的4点解答对大家有用。