正宗四川黄豆辣酱做法大全,正宗四川黄豆辣酱做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗四川黄豆辣酱做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍正宗四川黄豆辣酱做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 霉黄豆辣椒酱的家常做法？

霉黄豆辣椒酱的家常做法？

1、干黄豆加纯净水，泡发一晚上，8小时以上。泡发舒展，切记多加水，吸水率很大。水不够及时加。

2、将泡发好的黄豆清洗干净，检出坏豆和杂质。蒸锅蒸笼刷洗干净。黄豆放入蒸笼内。大火烧开，15分钟后转小火。继续蒸制90分钟。关火继续焖至黄豆不烫手。控干水分倒入干净的盆中，凉制40度以下。没有温度计，以手摸微温为宜。

3、在豆子上撒一点曲粉，大概1克就行，翻拌均匀。剩下一克一会儿用。

4、200克生面粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均匀，加入曲粉1克，继续翻拌均匀。这时候的豆子虽然裹了面粉，但是还是比较粘，这时继续根据情况逐步加入剩下的面粉，边加边翻拌，直至豆子都均匀的裹上一层面粉，不再粘连，面粉层尽量厚一点。

5、豆子找透气的容器，下面垫上草席或透气的垫层，上面同样盖上类似的材料，遮光且透气即可，我用的是装面粉的编织袋。放在通风黑暗的地方，室温25-30度都行。

6、剩下的就要交给时间了，室温28度情况，大概需要3~4天的时间发酵，豆子会从白色变成黄绿色，上面长满曲菌。大概10个小时以后豆子会开始发热。发热后要及时翻晾通风，豆子温度30~38度为宜。不要让豆子温度超过40度，不然会有氨水的味道。豆子用手摸，过热的话及时揭掉覆盖的东西，或者用风扇吹一两分钟。等豆子摸起来不热了再盖起来继续发酵。大概需要2小时翻晾一次。中间豆子如果粘在一起了，要及时分散，如果太黏可以再加一点干面粉。三天后豆子变成灰绿色，不再发热，干爽松散即成。太阳下暴晒一两天，即可密封储存起来。

首先是选豆，五月份的黄豆最适合做霉豆，五月黄豆晒干是带绿色，六七八月收的黄豆晒干是***，青色代表豆嫩水份足。

黄豆先泡一天，再蒸至手一捏黄豆会软烂就倒入竹筛中晾凉，凉后在黄豆上铺一层黄荆叶，放至阴凉处，十七八度的温度下，门四天左右黄豆会乳酸菌发酵好，豆会起白点，抓一把豆会拉丝，就代表黄豆霉好了，辣椒用小米椒，切沫放盐，倒入高度白酒，和黄豆一起搅拌，装入坛子里，二十天左右可以食用。

不要放生姜，生姜容易起白沫，蒜可以适当加入，个人喜好增减。

食材】：红辣椒、霉黄豆、生姜、八角、花椒、香叶、啤酒、食盐、红糖、白酒

【具体做法】

黄豆辣椒酱

第一步：准备红辣椒4斤，先放在水中清洗干净，再把辣椒摆放在盖帘上，把上面的水分控干，准备4斤霉黄豆，下手搓一会，把表面的霉搓下来，把黄豆放在一个碗中，加上适量的高度白酒，下手抓拌均匀，让每粒豆子，裹上一层白酒即可。

黄豆辣椒酱

第二步：把辣椒的蒂部都掰下来，再把辣椒切成段，放在搅碎机中，打成辣椒碎（不要打很碎了），因为辣椒比较多，可以分多次打碎，再把生姜放进去打碎，都放在黄豆碗中，再加上800克食盐、红糖500克、适量的麻辣鲜、花椒粉、八角、香叶，下手抓拌均匀。

黄豆辣椒酱

食材:

鲜红辣椒4斤、霉豆1斤、姜200克、盐250克、白糖200克、红糖200克、红酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升

做法:

1、霉豆的制作:黄豆洗净，在清水中浸泡四小时后入锅煮熟，用手一捻成饼为好

将煮好的黄豆趁热均匀地拌入面粉，排在木板上或饺子帘上，（约一寸到一寸半厚），蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约5-7天，长出一层灰白绒毛，后成绿毛

2、辣椒洗净晾干水分，不用去籽，切碎，姜切末

3、把霉豆、辣椒、姜末放进瓷盆里，倒入盐250克、白糖200克、红糖200克、红酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升搅匀盖盖，

4、五六天以后用干净筷子搅拌，之后每隔五六天搅一次，半个月后分装到瓶里即可

到此，以上就是小编对于正宗四川黄豆辣酱做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗四川黄豆辣酱做法大全的1点解答对大家有用。