大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于西安美食大全四川泡菜做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍西安美食大全四川泡菜做法的解答,让我们一起看看吧。
材料准备:10斤黄瓜,1~2斤大红辣椒,8两盐,5两蒜,3两白糖,3两姜,2两味精,7两酱油,2两白酒,咸菜缸,盆子,编织袋。
第二步:大红辣椒切成条备用。
第一步需要选一个好的泡菜坛。一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛,坛口四周有一圈凹形盛水槽,坛口有盖,另有一钵形盖可扣在水槽上,盛水槽加水扣盖后,可使坛内与外界空气隔绝。
第二步是调制优质卤水。泡菜卤水最好用井水等硬水调制,用瓦锅将水烧开,按4%~8%的量加入食盐,待盐完全溶解冷却后,倒入干净坛内,以达到坛子容积的3/5 为宜。通常每10公斤水加入花椒2.5克、茴香5克、辣椒150克、姜片100克、胡椒10粒、黄酒150毫升、精盐适量,混合即成卤水。卤水含盐量因不同地区和不同泡菜品种而异,一般在5%~28%之间。
第三步是选择原料。用作泡菜的原料很多,凡组织致密、质地脆嫩的蔬菜品种均可,如甘蓝、大白菜、芥菜、芹菜梗、胡萝卜、黄瓜、豇豆、菜豆、蒜头、莴笋、嫩姜、辣椒等。
第四步就是卤水泡制即入坛发酵。入坛时一定要装满压紧,装坛后用竹片将蔬菜卡住不致浮出卤水面。盖上内盖,在水槽内注入冷开水(用15%~20%冷盐水更好),再扣上钵盖。夏季经4~6天、冬季经15天左右即可食用或出售。泡菜应随泡随吃,随泡随销,不宜久储。
1、将***掰去外面的老菜帮,削去***头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将***竖着剖开成两半;
2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将***摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵***大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;
3、过7、8个小时候将***缸里填满清水(自来水就可以)没过***就可以了,酸菜就算是腌完了;
陕西泡菜的制作过程相对简单,首先准备白萝卜、辣椒、蒜、姜和盐。
将白萝卜切成薄片或者丝,然后放入盐水中浸泡一段时间,使其出水。
取出白萝卜后加入辣椒、蒜和姜末,拌匀均匀。
将调好的腌料覆盖在白萝卜上,然后装入密封罐中,放在阴凉通风处发酵即可。一般情况下,泡菜需要2-3天时间才能入味,等泡菜的味道达到满意后就可以食用了。不过需要注意的是,在整个制作过程中要保持卫生,以免出现不良后果。
1、制作泡菜第一步需要选一个好的泡菜坛。一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛,坛口四周有一圈凹形盛水槽,坛口有盖可使坛内与外界空气隔绝;
2、调制优质卤水。泡菜卤水最好用井水等硬水调制,用瓦锅将水烧开,加入食盐,待盐完全溶解冷却后,倒入干净坛内。通常每10公斤水加入花椒2、5克、茴香5克、辣椒150克、姜片100克、胡椒10粒、黄酒150毫升、精盐适量,混合即成卤水;
3、是选择原料。质地脆嫩的蔬菜品种均可,如甘蓝、大***、芹菜梗、胡萝卜、蒜头、莴笋、嫩姜、辣椒等;
4、卤水泡制即入坛发酵。入坛时一定要装满压紧,装坛后用竹片将蔬菜卡住不致浮出卤水面。盖上内盖,在水槽内注入冷开水,再扣上钵盖。夏季经6天、冬季经15天左右即可食用或出售。
到此,以上就是小编对于西安美食大全四川泡菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于西安美食大全四川泡菜做法的3点解答对大家有用。
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