大厨腌四川泡菜大全做法,大厨腌四川泡菜大全做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大厨腌四川泡菜大全做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大厨腌四川泡菜大全做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川泡菜十种香料配方？
2. 如何腌制四川四大腌菜？
3. 四川泡菜续腌方法？

四川泡菜十种香料配方？

四川泡菜香料配方：萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、青菜、青辣椒、红辣椒、生姜、豇豆二荆条子。

配料：新鲜花椒、小黄姜、泡菜盐、八角、桂皮、香叶、山奈、良姜、木香、高度白酒适量、花椒叶、荷香叶、茴香、大蒜头、糖、白芷、小米辣。可以水封的泡菜坛子，老泡菜水接种过的乳酸菌。

　　【原料配方 】　　大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒面250克、 白糖500克、 味精100克。　 【制作方法】 　　

1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。　

　2、烧盐开水，晾凉倒入装***的坛中(把***淹没为止)。腌3～4天，将***取出，再用清水洗两遍，控干水。　　

3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。　　

4、把调料均匀地抹在每一片***叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。　　

材料白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克

做法

1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）

2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）

4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）

5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜***之类的你想吃的泡菜了  

如何腌制四川四大腌菜？

1、准备坛子。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

2、准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。

5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。

四川泡菜续腌方法？

无油无水泡菜坛中倒入白酒，盖上盖子，摇晃搅匀杀菌，豇豆装入坛中，豇豆最难泡熟，装在最下面，加入仔姜、小米辣，倒入纯净水或是凉白开、冰糖、花椒、山奈、八角、香叶、大葱、大蒜、姜、白酒、80克盐老坛酸水，拿起晃动几下，让盐充分溶解，坛边加水，盖上盖子封坛，泡7天就可以吃了，吃不完放置阴凉处储存。

到此，以上就是小编对于大厨腌四川泡菜大全做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于大厨腌四川泡菜大全做法的3点解答对大家有用。