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北方叫油豆皮卷肉。河北人豆皮卷肉叫卷煎,皮可以用豆皮,也可以用鸡蛋皮。
卷煎是中国北方地区的一道汉族传统菜肴,属于豫菜;《食宪鸿秘》记载:"卷煎,将蛋推皮,以碎肉加料卷好,仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。"制法是先将馅料卷起,后再烧之
豆腐皮卷肉在中国菜中有不同的名字,在不同地区称呼也可能会有所不同。以下是一些常见的名字:
1. 香干卷肉:在广东和福建等地,豆腐皮卷肉也被叫做香干卷肉,因为豆腐皮和猪肉卷起来后像干肉一样。
2. 腐皮卷:在江浙一带,豆腐皮卷肉也被叫做腐皮卷,因为用的是豆腐皮,而豆腐皮又叫做豆腐脑膜或者腐竹。
3. 千层肉卷:在四川和重庆等地,豆腐皮卷肉也被叫做千层肉卷,因为豆腐皮的纹理让人联想到千层饼。
4. 红烧卷肉:在一些地区,豆腐皮卷肉也被叫做红烧卷肉,因为在制作过程中通常会先将猪肉煮熟,然后加上调料和豆腐皮一起翻炒。
这道菜叫腐皮卷。
腐皮卷是广东潮汕一带的汉族传统名点,属于粤菜系潮州菜。潮汕地区每逢逢年过节时,在祭神桌上,在家庭聚餐上,腐皮卷都是不可少的,它口味独特,用料讲究,乡土风味十分浓厚。
自己在家做火锅的话,基本的家常菜都可以。除去火锅料、调料之类的。
菜的话,就比较常见的。
冻豆腐、鱼豆腐、豆腐皮。蔬菜类的话、娃娃菜、空心菜、油麦菜。
有条件的话,可以买些牛肉卷、羊肉卷。鱼类,黄辣丁还是比较受欢迎的。或者是,其他的。(肉类属于硬菜很容易就吃饱了)。
最后,还是要准备些主食,比如说方便面或者面条、米饭、烧饼或者馒头之类的。也可以买些小吃、或者玉米之类的。
不过买菜一定要注意按照每人数的多数、每个人的饭量大致有个估算。不然,买的太多会浪费,买的太少会不够。
我是湖北人,我只能说一下我们的吃法,如有差异敬请谅解。
青菜:生菜、香菜、油麦菜、大头菜、油菜、菠菜、茼蒿、还有东北特色的酸 菜、地瓜片、白菜。
肉类:羊排肉、肥牛、午餐肉(梅林的好吃)、猪里脊、百叶、毛肚、还有一些肉丸(虾丸、鱼丸、鸡丸)
海鲜:虾、各种贝类、海蛏子、牡蛎、乌鱼蛋 (太多了)
其他:水晶粉、冻豆腐、海带根、肥羊粉、鸭血、豆皮、炸豆皮、各种蘑菇(尤其金针麽)、火锅面。
蘸料:就是芝麻酱、韭菜花、南乳汁(王致和)还可以依据自己得口味放点辣椒油、陈醋、芥末,吃海鲜可以用海鲜针
也可直接买小肥羊料(有辣得和原味两种)或者一些麻辣重庆火锅料
现在疫情紧张,很多小伙伴的胃已经待不住了,但是各位,现在还不是松懈的时候,所以为了安全着想,大家如果想出门的话,还是尽量再忍一忍,毕竟吃饭,并不只有到店堂食一个选择,在家叹火锅它不香吗?
汤底用可以老鸡、猪骨头、瘦肉...10种配料,再加上半斤的南瓜蓉熬制6个钟,浓郁的汤汁,让人想一大锅喝掉。跟它搭配最好选择是深海花胶+竹笙+阳山扇鸡切片,光锅底就够喉了。喝法很有讲究,花胶和竹笙熬煮1分钟,让胶质和汤汁浑然一体,可以美容养颜,3碗下肚感觉自己今天更美丽了呢。建议大家用从小就被阉过的阳山扇鸡,比普通鸡肉更嫩。每片5mm薄,涮20秒就能捞起了,推荐蘸经典的姜葱酱油。
广东人涮火锅一定少不了海鲜,虾肉的甜和锅底的甜香结合,就是一对1+1>2的搭档,蘸上辣椒酱,完美!毛肚、鸭肠、黄喉、耗儿鱼...这些配菜界的老朋友,我们再熟悉不过啦,每次打火锅的主旋律都是它们...肥牛卷秋葵,简直是涮菜界的榴莲,喜欢秋葵的人会很爱它,无感的,也许吃完它就爱上了...麻辣牛肉没人舍得错过,块头大,只用里脊下面最嫩的肉。第一口会误以为没熟,软嫩得不像话。
缺了丸子的火锅总觉得是不完整的。一定要挑选好吃的丸子,才对得住这顿火锅。牛肉丸、猪肉丸不在话下,正宗的潮汕牛肉丸、客家猪肉丸是很好的选择,但必须要买到好的正宗的。那种淀粉质比肉还多的便宜货,还是避而远之吧。现在市面上有一种极好吃的鱼丸,里面有芝士、蟹籽等各种好吃的馅,价格不便宜但绝对可以买一些作为火锅食材。鲮鱼丸或者鲮鱼饼也是不错的选择,在市场买回来的鲮鱼胶,可以在平底锅煎成两面金黄的鱼饼,再切成拇指大小的鱼块打火锅。烫煮后它还会膨胀,吸收了汤汁但口感还是很弹牙。也可以用小勺沾点热水,勺个小肉枣下锅煮。不过现在市面上的鲮鱼胶很难找到好吃弹牙的了。如果你家附近市场有不妨一试。
一家人围炉闲话家常,蒸汽渺渺而起,屋子便暖和起来。喝着酒吃着肉喝着汤,悠长***期也就让人心满意足了。
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