贵州酸粉肉的做法大全,贵州酸粉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州酸粉肉的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州酸粉肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸粉子正宗做法？
2. 环江酸肉制作方法
3. 广东酸粉的做法？

酸粉子正宗做法？

主料：猪肋条肉（五花肉） （500克）莲藕(250克）

辅料：稻米（75克）

调料：甜面酱(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克）黄酒(10克）桂皮(3克）八角(2克） 小葱（5克）丁香(2克） 姜（2克） 盐（4克）味精(2克）酱油(15克） 腐乳汁（20克）

制作流程

1. 猪肉切成4 厘米长 2.5 厘米宽1 厘米厚长条用布搌干水分盛钵

2. 搌干水分猪肉加精盐酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖起拌匀腌渍5 分钟

3. 稻米下铁锅 置微火上炒5 分钟至成***时加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅

4. 炒好稻米磨成鱼籽大小粉粒制成五香米粉

5. 老藕刮洗干 净去掉藕节切成3 厘米长、1 厘米粗条

6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀放入钵内入味

1、制粉浆

取适量的红薯粉加入沸水烫至七成熟，搅拌成糊状，再加入500克红薯粉进行搅拌，直到红薯粉揉捏至用手抓起面浆滴落似麦芽糖方为和好。

2、漏制粉条

准备一口大口径的沸水汤锅、将粉浆装入有孔的铝瓢中让其从空洞中自然流出，直接下到沸水中凝固，瓢与沸水面的距离需要掌握恰到好处，太高粉则细、低则越粗。

3、捞粉

第一步：先泡一泡，将适量的红薯粉在一晚前用冷水浸泡，大豆在一晚前浸泡，准备适量的鸡汤。

第二步：在平底锅中加入适量食用油，将之前浸泡过的去除水分的大豆放入锅中，冷却后油炸到大豆的酥脆中捞出，加入适量食用盐，充分搅拌大豆并准备好，花生炒好后备用，辣椒酸豆角备用。

第三步：将适量食用油倒入锅中，先不点火，直接将适量青椒、八角、桂皮和香叶放入锅中，点火将食用油烧成七成热后捞出香料，留下锅中的油。

第四步：在干净的碗里加入适量的辣椒面和白芝麻，放入大碗中搅拌辣椒面，直到锅里的油温稍微下降。

提示：大家在做辣椒油的时候可以多次放熟油，那样的辣椒油不容易粘糨糊。

第五步：起锅，油热后炒肉馅均匀，再加适量生姜末和葱末，再炒香味，最后在锅里加适量甜酱和脍炙人口的豆瓣酱炒均匀后加入砂糖和盐，再次均匀后翻炒肉馅，端出锅。

环江酸肉制作方法

1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘***宽的大块，每块重100克:

2将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;3再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

4将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉;

5将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

6酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;

7.干红辣椒切细末;

8青蒜切成3厘米长的小段;

9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;

10当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成***，再与酸肉合并;

11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

广东酸粉的做法？

主料：牛腩肉500g

辅料：油适量、盐适量、小茴香适量、草果适量、八角适量、黑胡椒粒适量、花椒适量、香叶适量、三柰适量、辣椒面适量、黄豆酱适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量

做法：

1、准备好香料、黄豆酱、辣椒面、牛腩。

2、牛腩冷水下锅。

3、开后继续焯5分钟。

4、捞出牛肉。

5、热锅下油下黄豆酱和姜片炒匀。

6、下牛肉、香料、冰糖。

7、撒上辣椒面。

到此，以上就是小编对于贵州酸粉肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州酸粉肉的做法大全的3点解答对大家有用。