贵州大骨头熏肉的做法大全,熏大骨头的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州大骨头熏肉的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州大骨头熏肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州熏肉的做法及清洗？
2. 熏腊肉用什么木材熏最好？
3. 贵州熏肉怎么储存？
4. 过年做熏肉放什么配料？

贵州熏肉的做法及清洗？

贵州熏肉好吃也好做，步骤如下：

首先把熏肉清洗，因为熏肉看上去比较脏，要用热水多清洗几遍，把熏肉表面的油渍清洗干净。

其次，把熏肉放锅里煮，目的是恢复肉的口感和弹性。可以适当多煮一下。

最后是把熏肉捞出切片，可以搭配香肠蒸着吃，也可以搭配自己喜欢的菜炒着吃。

熏腊肉用什么木材熏最好？

1、说一说家乡贵州省熏腊肉用的木材吧，我们这儿一般熏腊肉是在冬至过后进行，这段时间气温下降，肉质紧实，有利于储藏。

2、比较传统的熏腊肉木材是柏香树木材、树枝，这样熏出的腊肉金***，好清洗，富含木脂香。当然更多人使用的是松木、花生壳、葵花籽壳、锯末、核桃木、枣树木、犁木、青杠木。

贵州熏肉怎么储存？

如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。熏肉的保存期一般为3—6个月，根据熏肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。

过年做熏肉放什么配料？

我不会做熏肉，听人家讲需要先把肉加入盐，花椒，八角等香料腌制（根据个人口味）两三天，熏肉时最好用松枝比较好，如果没有其它柴也可以，肉挂的高度要合适，不能太低，太低就成烧肉了，也不要太高，太高烟气上去都散了，上面的就熏不到，熏肉熏制完成后最好放在通风干燥处。我知道的也就这么多，希望有用。

做腊肉最好是坐蹲肉和五花肉，用盐，花椒，红桔皮摸均匀，放入盆中，腌制一周，每天翻一次。。。然后取出来用热水过一遍（这样可以干得快一些），吹十天左右，估计肉干了，就可以熏制，一般熏制材料用柏桠，甘蔗外壳，花生壳，橘皮，核桃壳。。。小火慢熏十小时左右，熏至外部焦黄即可！

食材准备

猪后臀肉2000克，盐100克，白糖30克，生抽20克，白酒20克，白糖2茶匙，茶叶1茶匙，松柏枝适量。

方法步骤

1、将猪肉切成5厘米左右宽的肉条，放入盆中；

2、加入适量的盐，白糖，生抽和白酒，用手搓均匀盖膜冷藏1周；

3、每天翻动一下，腌好后取出用棉绳穿起来挂到室外阴凉处晾至半干；

4、大的炒锅，垫上锡箔纸，然后放入白糖，茶叶，松柏枝，方面放个架子；

5、然后将肉放在架子上，开火慢慢冒烟，中小火熏15分钟左右即可。

主料

五花肉3000克。

调料

盐80克，花椒15克。

做法

1.切条，腌制

将肉切成30cm宽三至5cm的条，用竹签儿砸些小眼儿。用经过炒烫凉至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入盆中，皮朝下肉朝上，一层层码好，上面用重物压住。

每隔两天翻倒一次，腌十天后改为每天翻一次。在腌四到五天取出。用绳穿上，挂吊通风阴凉处至半干。

2.熏制

大铁锅内放入锯末，上架铁箅子。把晾好的肉放上面，盖上锅盖，然后烧火，当锅内锯末冒烟时停火。肉熏上黄褐色，其水分已干即可。

到此，以上就是小编对于贵州大骨头熏肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州大骨头熏肉的做法大全的4点解答对大家有用。