大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州大骨头熏肉的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍贵州大骨头熏肉的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
首先把熏肉清洗,因为熏肉看上去比较脏,要用热水多清洗几遍,把熏肉表面的油渍清洗干净。
其次,把熏肉放锅里煮,目的是恢复肉的口感和弹性。可以适当多煮一下。
最后是把熏肉捞出切片,可以搭配香肠蒸着吃,也可以搭配自己喜欢的菜炒着吃。
1、说一说家乡贵州省熏腊肉用的木材吧,我们这儿一般熏腊肉是在冬至过后进行,这段时间气温下降,肉质紧实,有利于储藏。
2、比较传统的熏腊肉木材是柏香树木材、树枝,这样熏出的腊肉金***,好清洗,富含木脂香。当然更多人使用的是松木、花生壳、葵花籽壳、锯末、核桃木、枣树木、犁木、青杠木。
如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。熏肉的保存期一般为3—6个月,根据熏肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。
我不会做熏肉,听人家讲需要先把肉加入盐,花椒,八角等香料腌制(根据个人口味)两三天,熏肉时最好用松枝比较好,如果没有其它柴也可以,肉挂的高度要合适,不能太低,太低就成烧肉了,也不要太高,太高烟气上去都散了,上面的就熏不到,熏肉熏制完成后最好放在通风干燥处。我知道的也就这么多,希望有用。
做腊肉最好是坐蹲肉和五花肉,用盐,花椒,红桔皮摸均匀,放入盆中,腌制一周,每天翻一次。。。然后取出来用热水过一遍(这样可以干得快一些),吹十天左右,估计肉干了,就可以熏制,一般熏制材料用柏桠,甘蔗外壳,花生壳,橘皮,核桃壳。。。小火慢熏十小时左右,熏至外部焦黄即可!
食材准备
猪后臀肉2000克,盐100克,白糖30克,生抽20克,白酒20克,白糖2茶匙,茶叶1茶匙,松柏枝适量。
方法步骤
2、加入适量的盐,白糖,生抽和白酒,用手搓均匀盖膜冷藏1周;
3、每天翻动一下,腌好后取出用棉绳穿起来挂到室外阴凉处晾至半干;
4、大的炒锅,垫上锡箔纸,然后放入白糖,茶叶,松柏枝,方面放个架子;
5、然后将肉放在架子上,开火慢慢冒烟,中小火熏15分钟左右即可。
主料
五花肉3000克。
盐80克,花椒15克。
做法
1.切条,腌制
将肉切成30cm宽三至5cm的条,用竹签儿砸些小眼儿。用经过炒烫凉至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入盆中,皮朝下肉朝上,一层层码好,上面用重物压住。
每隔两天翻倒一次,腌十天后改为每天翻一次。在腌四到五天取出。用绳穿上,挂吊通风阴凉处至半干。
2.熏制
大铁锅内放入锯末,上架铁箅子。把晾好的肉放上面,盖上锅盖,然后烧火,当锅内锯末冒烟时停火。肉熏上黄褐色,其水分已干即可。
到此,以上就是小编对于贵州大骨头熏肉的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州大骨头熏肉的做法大全的4点解答对大家有用。
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