大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于回锅肉做法大全四川的问题,于是小编就整理了2个相关介绍回锅肉做法大全四川的解答,让我们一起看看吧。
食材准备
上好的五花肉1斤 蒜苗半斤 豆瓣酱 豆豉 料酒 青红辣椒两个 桂皮 香叶 花椒 八角 干辣椒 大蒜 老姜
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,料酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
用料 青蒜 10根五花肉(靠背部一点,也许略肥,但炒出来一点不腻) 500克郫县鹃城牌豆瓣酱 小朋友吃饭的那种勺1勺姜片 五片片花椒 五粒李锦记薄盐生抽 一锅铲料酒 适量白糖 少许提鲜薄皮青椒 两个蒜 两瓣 切片或者粒无所谓教你炒出最正宗的四川回锅肉的做法 五花肉买整块的,洗好冷水入锅煮七八成熟,基本就是筷子一戳就透,中间可以略红但不能有血水。煮的过程中可以放姜也可以不放,我一般倒一点点料酒进去。煮好的五花肉晾凉切薄片,就是普通肉片的厚度,凉了以后很容易切的,不用太考虑自己的刀功~ 对了 五花肉带皮做哦起油锅,不用太多,普通炒菜的量,放入姜和花椒粒炒出香味放入所有的五花肉开始煸炒。中小火不停翻炒,一直炒到肥肉的油少掉一半至少,大致就是整个肉略微黄,锅中很多油。拿个小碗或者盛猪油的碗把锅里的油倒出来一半。继续放灶上,放豆瓣酱煸炒出香味;依次调入薄盐生抽和料酒,翻炒均匀放薄皮青椒炒至五成熟,再下蒜苗头。(就是白色的头。记得蒜苗要片刀法切,就是切出来有点像棱形那种,哎 没图片我也是醉了哈哈哈 对不住了……)翻炒均匀放剩下的蒜苗叶子,继续翻炒至叶子八成熟。啥叫八成熟呢,就是刚刚全部变色变软的样子,但还没真的软 哈哈最后,关键的一步,洒入少许白糖,整道菜应该是微微甜才对!看大家豆瓣酱用得准不准再看是否调入少许盐,所以我建议你们尝块肉,按自己口味酌情考虑加不加盐。教你炒出最正宗的四川回锅肉的做法 步骤7小贴士没图片也是知道大家很难过,网上找一张看上去差不多是我炒出来的样子的肉吧,你们将就看,事实上按照我的用量炒出来的蒜苗更多更香啦。
五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。
首先把五花肉冷水下锅,加入料酒。两个八角,一根香葱,大火转小火。
锅里放油。把所有的调料放进去,大火大火炒熟就可以了。
主料:五花肉。
辅料:青红椒、姜、蒜。
调料:盐、料酒、白糖、酱油、高汤精、花椒、豆瓣酱。
步骤:
2、将煮好的五花肉晾凉后切成片,坐锅点火倒入油,油热后下五花肉煸炒 ,加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀,最后放入青红椒,加盐 、高汤精、料酒调味出锅即可。
回锅肉正确做法(四川版)
原料:
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法:
将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;
炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~
附:
1、猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的,之所以要加豆豉,是因为四川省内地方差异,有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣,所以没有陴县豆瓣的特有香味,用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如:馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷,多钻研就行了~特别注意的是,切不可用水分含量大的配菜烹饪,因为,水分含量大的菜在下锅以后会大量出水,破坏回锅肉的干香感,使其变得没有软绵无香~~~~
到此,以上就是小编对于回锅肉做法大全四川的问题就介绍到这了,希望介绍关于回锅肉做法大全四川的2点解答对大家有用。
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