大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川好吃的泡菜做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川好吃的泡菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。
大白菜、卷心菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、豇豆、莴笋等口感硬朗的应季蔬菜的根、茎、果都可以做为制作四川泡菜的原料。四川泡菜通常都是泡在坛装的盐水里,不会加入过多的调味料,口感通常都是咸、酸、辣等。泡菜在保存时需要将其放在阴凉通风处保存。
可以泡萝卜、莴笋、豆角、辣椒等。;食材:青辣椒3根、红萝卜2根;方法/步骤;
1、准备一个泡菜坛、大碗,并将泡菜坛洗净晾干。(最好是陶瓷的);
2、将花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、红辣椒、盐、红糖放入大碗中;
3、取适量的水烧开(最好是山泉水),倒入大碗中,等待开水自然冷却;
4、将红萝卜、青笋、青辣椒洗净,切块,还可以适当地做些造型,并晾干至表面没有水珠;
5、将晾干的蔬菜依次放入泡菜坛中,洋姜、地葫芦、樱桃萝卜可以先放,青笋放置最上,用力压实;
6、将大碗中的调料水掺入泡菜坛中,将蔬菜完全淹没;
7、盖上坛盖,掺满坛沿水,密封发酵,等待成熟,即可食用(初次成熟时间:春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天)
四川泡菜酸辣开胃,无论是炒菜增添酸爽味,还是佐粥下饭都是不错的美味。
四川泡菜的种类多样,很多蔬菜都可以作为泡菜,常见的有大白菜、黄瓜、豇豆、胡萝卜、洋姜、芹菜等。
四川泡菜的做法分为两种,一种是滚水菜,在泡菜水里泡一两天即可,不能多泡;一种是深水菜,需要长时间泡的。一般菜叶子等比较嫩的食材作为滚水菜,而像豇豆,胡萝卜这种硬的蔬菜则作为深水菜。
材料:白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;
做法:
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片
2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包
一,食材:萝卜1根,芹菜1把,萝卜1个,青红辣椒适量,新鲜花椒1碗,小黄姜1碗,泡菜盐500g,八角3个,桂皮2块,香叶5片,山奈1小把,良姜3块,木香4块,高度白酒适量,花椒叶1把(没有可以不要),荷香叶1把(没有可以不要)。
二,四川泡菜的做法:
1.首先将所有的食材都准备好,做四川泡菜,一定要选择土陶坛,把它提前清洗干净,然后晾干水备用。取一个碗,把香料放进来,3个八角,2块桂皮,5片香叶,1小把山奈,3块良姜,4块木香,加入适量的清水,提前半小时浸泡好,这样能够去掉一些药材的味道,加入香料会让泡菜吃起来更香。
2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂,不然很容易就坏掉了。把青红椒用清水清洗干净,然后沥干水备用,做泡菜的菜,一定要把水分晾干了再做,不然就容易坏掉。萝卜清洗干净后,需要改刀切成大块,因为整个萝卜泡不好装,也不易浸泡出味。芹菜干太长了,所以最好也切成段。
3.泡菜坛晾干了,然后先倒入适量的高度白酒进去,转动坛子,让酒均匀涂抹在坛子内壁,给坛子消毒杀菌。胆子大点的可以把白酒点燃,这样效果更佳。处理完后,把白酒倒掉。
到此,以上就是小编对于四川好吃的泡菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川好吃的泡菜做法大全的2点解答对大家有用。
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