大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州青菜头家常做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州青菜头家常做法大全的解答,让我们一起看看吧。
1、用料:青菜、牛肉、料酒、生姜、白糖、辣椒酱、老抽、花椒粉、白芝麻、味精。
2、烧一锅沸水,放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水,倒掉血水。
3、在砂锅内倒入适量清水,放入所有香料和盐一起煮沸,再放入牛肉,如果水没有没过牛肉,添开水至完全没过,小火煮大约50分钟左右后捞出,沥干水分放凉。将放凉的牛肉横著纹理切成手指大小的条。
4、炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒,1分钟后倒入老抽并炒匀;一直用小火翻炒至牛肉较干后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。
1、先把肥肉(可以代些瘦肉,看个人喜好)切成颗粒状,然后打火把锅烧辣;
2、把肉粒倒进锅里,不停的翻动(翻动的目的是别让肉粒粘锅);
3、待油出来的差不多了就把火调小些,慢慢把肉粒里面的油练出来(这里如果喜欢吃软一些的,待肉粒变黄就可以捞起来,这叫做软臊);
4、当油全部从肉粒里面被练出来的时候,肉粒就变成了很脆、焦黄的颗粒,这就叫做“脆臊”。
5、从锅里捞出脆臊,大功告成。
1.将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。
2.将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内。
4.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用。
2、干辣椒使用热水泡软。
3、生姜,大蒜,辣椒使用捣蒜罐捣烂备用。
4、少油,倒入鸡肉炒干装出。
5、多油,炒香蒜,姜,辣椒。
6、倒入鸡肉翻炒10分钟,放酱油,盐,试味道放。
7、加热水炖水20分钟左右,大火收汁。
8、装盘出锅。
选料
制作脆臊,要选肥多瘦少的去皮猪五花肉为主料。在贵州当地,也有选肥多瘦少的去皮猪颈肉来制作的。
制法
1.把去皮猪五花肉改成大块,从中间平片成厚薄均匀的两块后,再切成较粗的长条,最后切成丁
关键:肉丁一定要切得大小均匀,这样在下一步熬油时,才会色泽一致。另外,因为肥肉和瘦肉的脂肪含量不一样,所以瘦肉丁应当比肥肉丁稍小。
2.铁锅烧热,下猪肉丁并掺少许清水,加入少许姜葱和花椒后,改中火熬干水分并待其出油
关键:熬油时掺一点水,出油的效果会更好,而且还能保证猪肉丁表面颜色均匀。在熬制过程中,要用锅铲不停去铲动,以免粘锅煳底。
3.熬至猪肉丁外形缩小且表面色呈浅黄时,再用漏勺捞出来沥油
关键:猪肉丁不可熬得过干,颜色也不能太深。
4.锅洗净了重新上火,放入猪肉丁并掺少许的清水,用锅铲去翻炒的同时烹入一点醋,其间还要加放盐、老抽、美极酱油和味精调味。
到此,以上就是小编对于贵州青菜头家常做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州青菜头家常做法大全的2点解答对大家有用。
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