大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南酥粑粑的做法大全窍门的问题,于是小编就整理了2个相关介绍云南酥粑粑的做法大全窍门的解答,让我们一起看看吧。
1.选米配比:以糯米含支链淀粉100为标准,然后视粘米的品质高低加入粘米。
粘米品质高,糯米六成,粘米四成:粘米品质低,糯米七成,粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键,否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。
2.浸泡:将配的来洗净去杂,然后用冷水浸泡。每天换水1~2次。夏季浸泡2~3天,冬季5~6天,使米粒充分吸水。
3.磨浆、压干粉:将泡好的米用石磨磨制成米浆,要求转速慢,所谓“快舂碓,慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”,使制成品发泡,无韧性)。然后将米浆吊干或压干,成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。
4.制皮、包馅:按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料,再按每个皮料做成耙坯待用。馅料的调制可以多样化,有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种,
5.包叶蒸制:将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯,依次摆入蒸笼内,旺火蒸制(以锅内水沸腾为准),大笼40~50分钟,小笼20分钟。
小时候都吃过,那个时候下街或者赶场,集市上肯定都有卖瓢儿耙的。一个油锅、一把方形的瓢,一个盆放着调好是面浆,另外一个盆里(或者筲箕)里面放着拌调好的土豆丝、萝卜丝或者豆腐,那萝卜丝、土豆丝或者豆腐就是主要的馅料。
瓢儿耙如何炸制?
首先瓢儿耙属于油炸面食类,因此离不开炉子和油锅还有面粉,还有拌调好的主料(萝卜丝、土豆丝或者豆腐加上辣椒面、花椒面、蒜等的调配),但是最重要的还要数三角带弧沟的勺子。因为勺子才是瓢儿耙成型的关键所在。
一把都是一个火炉子,里面一般都是蜂窝煤,火炉上放着一个翻腾的油锅,油锅上面放有个铁丝架子(用于瓢儿耙晾干、冷却)。老板先是在勺子上浇上调制粘稠的面浆,再放上萝卜丝等为主的馅料。然后再在馅料上面浇上一层面浆。放入油锅中进行翻炸,当外层的面炸得略黄的时候,手轻轻一抖,那成形的飘儿耙便自动从勺子上面脱落,继续在油锅里面翻炸,知道老板看见整个瓢儿耙炸得金黄略枯之后,就用勺子捞起,晾置在油锅上面的铁丝架子上面待冷却。然后继续做下一个。。顾客来购买的时候,就直接取已经炸好的。。
瓢儿耙品尝起来外面香脆微酥,里面的馅有萝卜、洋芋丝或者豆腐的清香,清爽可口。
1、先将大米淘洗干净,用清水浸泡8小时,然后将水带米舀入石磨中磨成米浆,将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用,白糖、红糖分别融化备用。
2、其余的米浆滤干水后,用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆,融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆,待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均
最后上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内,表面撒上一点芝麻,放入蒸屉内大火蒸,蒸熟至“开花”后取出,瓢儿粑就做成了
将糯米粉加入白糖,葵花籽油及适量的的水和匀,揉成面团备用。揪一小块面团用手压成圆片,包入豆沙馅,再揉成椭圆形。包上苏子叶放入蒸锅,隔水蒸10分钟至熟,取出即可。
1把糯米打成粉,然后再加水,搅拌后把它反复揉,一直揉成糯粉团为止
3把糯米团拍成一个个圆饼形状,先摆在桌子上
4把猪肉与葱的混合物放在糯米圆饼上面,用糯米圆饼把肉与葱的混合物包起来
5等包好的肉粑子有一定数量时,把它放进锅里蒸煮,大约蒸煮半个小时左右,肉粑子即可食用了
到此,以上就是小编对于云南酥粑粑的做法大全窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南酥粑粑的做法大全窍门的2点解答对大家有用。
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