云南酥粑粑的做法大全窍门,云南酥粑粑怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南酥粑粑的做法大全窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南酥粑粑的做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 瓢儿粑具体炸法？
2. 湖南肉馅粑粑的做法？

瓢儿粑具体炸法？

1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。

粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。

2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。

3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。

4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料做成耙坯待用。馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，

5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。

小时候都吃过，那个时候下街或者赶场，集市上肯定都有卖瓢儿耙的。一个油锅、一把方形的瓢，一个盆放着调好是面浆，另外一个盆里（或者筲箕）里面放着拌调好的土豆丝、萝卜丝或者豆腐，那萝卜丝、土豆丝或者豆腐就是主要的馅料。

瓢儿耙如何炸制？

首先瓢儿耙属于油炸面食类，因此离不开炉子和油锅还有面粉，还有拌调好的主料（萝卜丝、土豆丝或者豆腐加上辣椒面、花椒面、蒜等的调配），但是最重要的还要数三角带弧沟的勺子。因为勺子才是瓢儿耙成型的关键所在。

一把都是一个火炉子，里面一般都是蜂窝煤，火炉上放着一个翻腾的油锅，油锅上面放有个铁丝架子（用于瓢儿耙晾干、冷却）。老板先是在勺子上浇上调制粘稠的面浆，再放上萝卜丝等为主的馅料。然后再在馅料上面浇上一层面浆。放入油锅中进行翻炸，当外层的面炸得略黄的时候，手轻轻一抖，那成形的飘儿耙便自动从勺子上面脱落，继续在油锅里面翻炸，知道老板看见整个瓢儿耙炸得金黄略枯之后，就用勺子捞起，晾置在油锅上面的铁丝架子上面待冷却。然后继续做下一个。。顾客来购买的时候，就直接取已经炸好的。。

瓢儿耙品尝起来外面香脆微酥，里面的馅有萝卜、洋芋丝或者豆腐的清香，清爽可口。

1、先将大米淘洗干净，用清水浸泡8小时，然后将水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用，白糖、红糖分别融化备用。

2、其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆，融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆，待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均

最后上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内，表面撒上一点芝麻，放入蒸屉内大火蒸，蒸熟至“开花”后取出，瓢儿粑就做成了

将糯米粉加入白糖，葵花籽油及适量的的水和匀，揉成面团备用。揪一小块面团用手压成圆片，包入豆沙馅，再揉成椭圆形。包上苏子叶放入蒸锅，隔水蒸10分钟至熟，取出即可。

湖南肉馅粑粑的做法？

1把糯米打成粉，然后再加水，搅拌后把它反复揉，一直揉成糯粉团为止

2把猪肉切碎，把葱洗干净，也切碎与猪肉搅拌在一起

3把糯米团拍成一个个圆饼形状，先摆在桌子上

4把猪肉与葱的混合物放在糯米圆饼上面，用糯米圆饼把肉与葱的混合物包起来

5等包好的肉粑子有一定数量时，把它放进锅里蒸煮，大约蒸煮半个小时左右，肉粑子即可食用了

到此，以上就是小编对于云南酥粑粑的做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南酥粑粑的做法大全窍门的2点解答对大家有用。