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1、首先将所有的食材都准备好,我们做四川泡菜,一定要选择土陶坛,把它提前清洗干净,然后晾干水备用。取一个碗,把香料放进来,3个八角,2块桂皮,5片香叶,1小把山奈,3块良姜,4块木香,加入适量的清水,提前半小时浸泡好,这样能够去掉一些药材的味道,加入香料会让泡菜吃起来更香。
2、准备食材,洗净装坛泡菜常用的器皿有陶瓷坛和玻璃坛两种,不管是哪一种器皿,一定要带有坛沿。需要准备的食材有食盐、花椒、生姜、大蒜、红椒、泡椒,以及豇豆、萝卜等等。四川泡菜博大精深,在我们川人眼中,一切蔬菜均可腌制。
3、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。 泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。
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