当前位置:首页 > 四川美食 > 正文

四川花鲢鱼做法大全大全,四川花鲢鱼怎么做好吃

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川鲢鱼做法大全大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川花鲢鱼做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 四川白鲢的正宗做法?
  2. 四川冷锅鱼的正宗做法?
  3. 四川剁椒鱼头的做法?

四川白鲢的正宗做法?

食材:花鲢鱼一条约一斤半片成片,加入适量盐,三大匙料酒,两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末,花椒粉一匙,老姜一小块,蒜四瓣剁末,葱四棵切碎,藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎,酱油一大匙,醋一匙,白糖咖啡匙,味精适量。

做法步骤

四川花鲢鱼做法大全大全,四川花鲢鱼怎么做好吃
图片来源网络,侵删)

花鲢鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净切成蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花

锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出。

沥干油。

四川花鲢鱼做法大全大全,四川花鲢鱼怎么做好吃
(图片来源网络,侵删)

锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

加入约半斤水,放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮。

鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶铲匀起锅装盘即成。

四川花鲢鱼做法大全大全,四川花鲢鱼怎么做好吃
(图片来源网络,侵删)

四川冷锅鱼的正宗做法?

原料:

花鲢鱼肉片1500克。

调料

豆瓣酱200克,泡红辣沫400克,泡姜末30克,榨菜片50克,干青花椒4克,八角1个,葱段20克,芝麻油10克,秘制香料粉3克,胡椒粉2克,味精5克,菜油200克,食用油200克,牛骨汤2000克。

味碟:

黄豆10克,香菜6克,大头菜粒10克,榨菜粒5克,蒜泥5克,香葱10克。

四川冷锅鱼的正宗做法:

1、锅中放油烧至100°℃时,放入豆瓣酱、泡红辣椒未炒10分钟,再放入八角炒20分钟,加入榨菜、泡姜、葱段炒2分钟出香后加入牛骨汤,烧5分钟至出香味时,沥去料渣,放入秘制香料粉、胡椒粉、味精、鱼片,待鱼煮至刚熟时倒入火锅中上桌。

2、味碟料混合后放入调味碗中,食用时加一勺锅里的原汤,一人一碟。

主料:

鲜花鲢鱼一条约3斤,榨菜120克.

调料:

猪骨鲜汤2斤,火锅油500克,冷锅底料500克,酥黄豆30克,蛋清淀粉浆40克,葱段20克,白胡椒粉6克,生姜片8克,甜米酒汁18克,大蒜头60克,盐5克,鸡精5克,料酒35克,香菜6克,味精2克。

猪骨鲜汤配方

主料:

清水20千克,猪棒骨3千克,老鸭400克,猪肚200克,老母鸡500克,猪肘子400克。

四川剁椒鱼头的做法?

主要食材:

这里我们选择花鲢鱼头,这种鱼的鱼头非常大,肉质也是非常的鲜嫩,鱼头我们选择2-3斤的鱼头

配料

四川剁椒200克,生姜20克,大蒜50克,料酒30克,食用油200克,葱花50克,生抽10克,耗油20克,食盐3克,白糖2克。(喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米辣

1、首先将准备好的鱼头去腮也要将鱼头里面的黑色物质都要处理干净,鱼头两边分别来上两刀,这样更容易入味,

食材

鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1.将鱼头从脑袋处劈开,洗净铺在盘子里;葱、姜、蒜切碎备用

2.起锅倒油烧热,加剁椒翻炒

1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙

2、做法:鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头

3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧。

4、加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。

到此,以上就是小编对于四川花鲢鱼做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川花鲢鱼做法大全大全的3点解答对大家有用。