云南酱豆子的家常做法大全,云南酱豆子的家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南酱豆子的家常做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南酱豆子的家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 老式发霉酱豆子的家常做法？
2. 安徽霉酱豆的做法教程？
3. 商丘酱豆子正宗做法？

老式发霉酱豆子的家常做法？

步骤/方式1

黄豆浸泡一夜，泡到无褶皱即可。

步骤/方式2

把泡好的豆子放进大锅煮熟

步骤/方式3

煮好的豆子捞出滤干水分，尽量翻拌着让表面水分挥发，晾到40度以下即可。

步骤/方式4

安徽霉酱豆的做法教程？

1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟(保持颗粒完整)捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放在干净的面板上摊开，用麻叶盖上放置阴凉通风的室内发酵一个月左右，黄豆表面长出一层白毛然后又变成黄绿毛，发酵成功。

3、将霉豆晒干，用水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入适量的糖、+香粉搅拌均匀装入容器，上面盖上玻璃放太阳下爆晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

安徽梅酱豆的做法教程，首先把黄豆放在凉水里面泡至一天，然后再把黄豆放在锅里面煮熟凉透，把煮好的黄豆放在盆里面上面盖个塑料纸把它封住，大概过个10到15天左右黄豆就焖好了，把焖好的黄豆放在锅里面煮开然后再放入绞好的辣椒糊糊，放入各种调味品搅拌均匀既可，多放盐，不然容易坏，然后装入玻璃瓶里面放冰箱冷藏，放一年也不坏。

我把亲戚送给我的黄豆用水泡一晚上，第二天把它洗干净，在放进锅里炖煮上两个小时左右，然后放面粉，把面粉与豆子搅拌均匀，最后把它做成一个个粑粑，放进簸箕里，等它上霉，一般的情况下，4到5天就可以出霉啦，豆酱最好是五六月份做，五六月份做容易长霉，出霉以后在它拿出来晾晒，等晒干了，然后用水泡，等到十月份的时候可以了

安徽霉酱豆的做法分以下步骤:

1、地里收的黄豆晒干，挑选出颗粒饱满的，优质的豆子，挑出残渣，备用。

2、挑选好的干黄豆放入一个干净的话盆子里清洗干净，再加入漫过豆子的水量浸泡三小时左右

3、泡好的豆子放入大锅中加入漫过豆子的水量大火烧开转小火煮一个小时左右，闷半小时至豆子用手能捏软，即可出锅，放凉

4、在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

下面的时间就是静静的等待了，看似表面非常的安静，其实内部是汹涌激烈的发酵反应，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时间会相应的增加的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了。

发酵一定要是避光，阴暗潮湿的地方，发酵的过程不要打开纸盒观看，这是导致最后发黑，发臭的主要原因。我记得小时候都是埋在土灶台的柴火堆里的。

发酵好的豆子要立刻拌入食盐，因为发酵好的豆子长时间的暴露在空气里会发苦，大料水也要晾凉再使用，否则酱豆会发酸。

想要酱豆有酱香味就得晒，阳光好的时候打开盖子晒，到了晚上就盖起来，有点类似晒酱油的样子。

商丘酱豆子正宗做法？

1、准备好黄豆、盐、黄瓜、西瓜、八角、花椒等调料。

2、把黄豆洗干净放到锅里煮熟，捞出后控出水分适量拌入小麦面粉，以能将黄豆基本包裹一层为宜。

3、然后放在簸箕里，用报纸或者是棉布覆盖，放置10天左右。

4、黄豆发酵5天后就可以放到太阳下晒干，之后把黄豆放到缸子里。

5、然后把新鲜的西瓜去掉青皮，切成条状，跟豆子一起放着，然后加入碎姜丝，再添入适量八角、花椒等调料，最后再放参照每10公斤原料掺入食盐1000克的比例放盐。 6 、把缸子密封起来进行发酵，豆子呈晶莹的暗红色时即可食用。

到此，以上就是小编对于云南酱豆子的家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南酱豆子的家常做法大全的3点解答对大家有用。