贵州卤汤菜的做法大全,贵州卤汤菜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州卤汤菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州卤汤菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州卤水正宗做法？
2. 贵州卤猪脚，的做法与配方？
3. 贵州卤菜的正宗做法？

贵州卤水正宗做法？

材料：八角25克，桂皮15克，小茴15至25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3至5克，花椒20克 砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5至15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350至500克，味精15克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。

　　步骤：

　　1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结；

　　2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；

　　3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

贵州卤猪脚，的做法与配方？

材料：猪蹄：2个;

姜：8克; 花椒：3克; 八角：3个; 白砂糖：5克; 小葱：2根; 干辣椒：10个; 草果：2个; 香叶：4片; 酱油：50毫升; 料酒：10毫升;

卤猪蹄的做法

1 将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水

2 将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水

猪脚，生姜，八角，桂皮，香叶，草果，白寇，白芷，甘草，辣椒，冰糖，盐，生抽，老抽，麻油，食用油适量

1、首先把猪脚洗净后用冷水焯水，放入拍碎的生姜，八角，桂皮，香叶，甘草，草果，同煮，目的去腥，水开可多煮一会，随后再次洗净待用即可；

2、然后将香料打成料包，生姜拍碎待用即可；

3、最后坐锅将生姜，料包先煮开，入冰糖，盐打底味，生抽调味，老抽上色，低温浸煮一天，把卤好猪脚入炒锅，放原卤收汁，淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~

香气扑鼻，皮酥肉香，非常浓郁的卤猪脚就做好了

贵州卤菜的正宗做法？

香辣***

用料：鸭头2个、***子6个、食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克

1、***和鸭头洗净，入"温"水锅加少许料酒焯去血水，取出用"冷"水冲洗沥干

2、***、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁

3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟

4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)

食材准备：海带、泡豆腐、魔芋豆腐、响皮、木耳、素腰花等食材焯水切块或片，可以去异味和清洁。鸡蛋洋芋甜香肠等提前煮熟，水煮蛋去皮更进味。

起卤水：家里没有老卤水的就用卤水料包加清水煮出味道即可，推荐四川的二姐牌红卤料包，好用味道正，比小吃摊的卤水味道好很多，卤水出味后试一下咸味是否够，不够可以加盐；我的是自己起的卤水卤了鸡和猪头肉之后多出来的，不浪费味道也好；加需要卤水泡制进味的食材：先放不容易煮烂和需要长时间浸泡的食材如海带魔芋豆腐等，再放熟土豆三角豆腐鸡蛋等食材，不容易翻面的时候弄破了会混汤。煮开后换小火慢慢焖一会儿，十分钟左右即可关火。

浸泡入味：如果下午吃，建议早上做好放在那里等卤汤慢慢对食材入味；晚上吃，建议中午做好。

准备蘸水：切丁切段拍成末等

加蘸水调味料，可选：炸黄豆，脆哨末，苦蒜，香菜末，腐乳，小尖椒圈等，看自己口味。

准备出锅：准备吃之前，卤汤再次煮沸几分钟让冷却的食材复热，下不耐煮的食材如蔬菜、炸丸子等，盛出。

到此，以上就是小编对于贵州卤汤菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州卤汤菜的做法大全的3点解答对大家有用。