贵州熏腊肉香肠的做法大全,贵州熏腊肉香肠的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州熏腊肉香肠的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州熏腊肉香肠的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 香肠怎么秋熏？
2. 贵州熏腊肉什么季节可以熏？
3. 贵州腊肉做法？
4. 全国哪些地方有熏腊肉的习俗？

香肠怎么秋熏？

秋熏香肠是一种传统的腊肉制品，通常在秋季制作，以利用秋季适宜的温度和湿度来制作出美味的香肠。以下是秋熏香肠的基本做法：

材料：

猪肉：500 克

盐：15 克

胡椒粉：5 克

贵州熏腊肉什么季节可以熏？

每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。

冬天

因为在冬天烟熏的腊肉更容易保存，并且熏腊肉是需要烟火的，为了安全考虑夏天是不可以这么做的。不过冬天就不一样了，冬天的腊肉好腌制，不会像其他季节一样没有腌好就会坏。腌好后用烟熏出来的味道就很正宗，所以冬天可以熏。

贵州腊肉做法？

贵州腊肉的做法：

1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。

2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净，用酱油和糖再腌1～2天，用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干，准备烘烤。

3.将腌制好的肉坯移入烘房，用木炭缓慢加热，头2个小时温度控制在43℃。因火力猛温度高会造成流油不止，降低质量。4小时后可使温度升到54℃，烘烤12个小时，然后熄火，进行翻坑，将上层翻到下层，下层翻倒上层，再生火烘烤12个小时，当皮已干，精肉紫红色时，出坑晾凉即为成品。

腊肉的腌制方法教程：

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

全国哪些地方有熏腊肉的习俗？

腊驴肉、四川等之别。腊肉种类纷呈。以原料分，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，再经晾晒或烟熏而成的肉制品四川，又因产地，有猪肉，广西的腊猪肝。腊肉在我国历史悠久;因所选原料部位等的不同、湖南腊肉和四川腊肉、鸭、

腊鸭，河南的蝴蝶腊猪头，北方以腌牛肉为主;

以产地而论，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名、腊鱼、湖南、云南，山西长治的腊驴肉，湖北的腊猪头。

腊肉，南方以腌腊猪肉较多。此外，加工方法等的不同而各具特色，我国南北均有出产。著名的品种有广式腊肉，又有许多品种，同一品种、湖北，陕西的腊羊肉、鱼等之分、羊肉及其脏器和鸡、腊鸡，大多集中在长江流域 、贵州等很多地方都有熏腊肉的习惯、湖南，有广东，甘肃的腊牛肉等，亦闻名遐迩。

烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货

全国各地都有过年前灌香肠，腌腊鱼腊肉的习俗，特别是长江流域的几个省市（四川，重庆，湖北，湖南等）。香肠不同的是口味的差异，其中最具代表的就是川味香肠（麻辣味）和广味香肠（甜味）。河南也一样。吃腊肉的由来：在南方，过去在大年前，有能力的农家要宰杀年猪，一时也吃不完，只能用盐腌制保存。

这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏烟，增加了风味，逐渐变成民俗，其过程很难考证。

在南方的城市居民也熏腊肉香肠，城市的冰箱普及，腊肉也可以随意买到，城市里面熏制腊肉的渐少。但是民俗已经形成，吃点腊肉还是不可少的。

到此，以上就是小编对于贵州熏腊肉香肠的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州熏腊肉香肠的做法大全的4点解答对大家有用。