重庆钵钵鸡调料做法大全,重庆钵钵鸡的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆钵钵鸡调料做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆钵钵鸡调料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 钵钵鸡怎么做？
2. 什么牌子钵钵鸡调料不甜？
3. 准备创业，求实体店钵钵鸡技术配方教程？

钵钵鸡怎么做？

钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁，要求汁宽油量多，食材基本被味汁浸没，这样不需翻拌就可浸渍入味，食用起来方便简单。目前，常用的味汁类型基本可分为以下几种：

麻辣味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合调拌而成。具有浓郁的麻辣风味，而麻辣中既有鸡汤的鲜香，又有和味增浓的甜味、鲜味来融合诸味。此味汁代表性极强，普及度高，是大众易接受的。

传统风味红油味型 以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻调拌而成。此类味汁油多汁少，具有浓郁的红油香味，重用熟白芝麻，食材上应沾上少量的芝麻，这样食用时咬碎的芝麻会在瞬间进发出浓郁的香味，使两颊生香。

青花椒味型是以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤、青花椒油混合调拌而成的。此类调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，风味清淡，色泽素雅，具有浓郁的青花椒风味，且微有鸡汤的鲜香，是乐山、雅安一带比较常用的一种味型．也是现在钵钵鸡代表性的味汁。青花椒味型在四川、重庆、云南的山丘地区，出产一种像藤萝的野花椒树，其结出的花椒果实色泽青绿，干制后也是深青色，不像普通花椒果实呈红褐色．其味也截然不同，麻而不腻．清香袭人，甚至能香透一条街。青花椒往往经油烫制后取油使用。

鲜椒味型先将青尖椒、红尖椒切圈，放入烧至6成热的花生油中微炒，起锅晾冷，再加入姜、蒜、洋葱油、盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤等其它调味料搅匀而成。此类味汁风味清淡，色泽素雅，具有鲜青椒、鲜红椒的清香和淡淡的鲜辣，调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，营养健康，是蔬菜类原料的良好味汁。

什么牌子钵钵鸡调料不甜？

蜀中桃子姐家的升级版钵钵鸡甜度下调辣度升级，我买了几次升级版钵钵鸡特辣味，味道很好，喜欢吃辣的人选这个绝对不会后悔，辣度突出，里面带有一点点麻味！如果是四川重庆那边的，喜欢偏麻一点，可以选择她家的麻辣味，小孩子和老人可以选择藤椒味或蒜香味。

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钵钵鸡汤汁的做法

说起冷串串，可能大多数的印象是类似于串串香那种冷锅串串，但在四川省乐山市，冷串串还有个名字，叫做钵钵鸡。钵钵***作为冷排串串中一个重要的分支，以其清凉爽口、麻辣鲜香、回口甘甜等特点，受到了四川人们的喜爱，并在成都迅速生根发芽，继而名扬川外。要吃最正宗的冷串串，就得到发源地乐山来吃，但是很多外地的朋友嘴馋了怎么办呢？今天小编给大家分享一下，乐山冷串串汤汁的做法。

钵钵鸡一般分为红油味、藤椒味和白味，汤底都差不多，决定口味的是汤面上漂浮的那层油，我们先来看一下如何熬制汤。

家常版钵钵鸡汤汁做法：将猪筒骨和带骨鸡肉处理干净，冷锅入水，水烧开后撇去浮沫，加入葱姜蒜和适量料酒，转小火熬制2小时以上，捞出猪骨葱姜蒜不用，鸡肉改刀切成适合的形状，留下来的鸡汤放凉后，加入盐搅拌均匀，就是钵钵鸡的基础汤汁啦！

当然了，只用猪骨和鸡肉熬出来的汤汁，肯定不能作为最后浸泡食材的成品，还需要根据口味的不同，在汤汁里加入各种不同的调料和香料，还有汤汁上面的那一层油也是非常重要的。红味钵钵鸡的油，可用姜片、葱段、花椒、香叶、辣椒、八角、蒜末等炒制得来；藤椒味钵钵鸡则是用压碎的青花椒、小葱末、小米辣圈以及二荆条圈炒制得来；白味则只需要练好菜籽油后加入适量的调味料就可以了。最后往鸡汤里倒入油，撒上一把炒香了的白芝麻，就大功告成啦！

钵钵鸡吃起来很简单，可是制作过程就只能说是“谁做谁知道了”。网上也流传着许多五花八门的钵钵鸡的汤汁做法，我今天整理出来的版本，也只是能用于家常钵钵鸡的做法。这几年来，钵钵鸡在餐饮界可谓是风生水起，不少的创业者都想来分一块这个大蛋糕，但小编得提醒一下各位，千万别在网上随便找个配方就开干了，这些流传的配方往往没有核心技术，很容易带偏钵钵鸡新手。

到此，以上就是小编对于重庆钵钵鸡调料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆钵钵鸡调料做法大全的3点解答对大家有用。