大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南杀年猪腌排骨做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南杀年猪腌排骨做法大全的解答,让我们一起看看吧。
做法如下:
1. 准备食材:排骨、姜、蒜、小米辣、香菜、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、耗油、五香粉等。
2. 将排骨切段,用姜丝、蒜末、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、耗油、五香粉腌制2小时,期间翻动几次排骨,让其充分入味。
3. 将腌制好的排骨取出,用厨房纸巾吸干水分。
4. 在热锅中倒入适量的油,烧至七成热,放入排骨中小火慢煎,煎至两面金黄。
5. 加入腌制排骨的调料汁,再加入适量的水,大火煮开后转小火慢慢煮至排骨熟透。
6. 最后收汁,撒上小米辣和香菜即可。
1、用料:腊排骨250克,大豆150克,精盐、白糖、黄酒、酱油、姜片、清汤各适量。
2、大豆洗净,用小火炒熟。
3、腊排骨洗净,剁成3厘米长的段,入沸水锅焯水,捞出后再用冷水洗净。
4、沙锅内加清汤,放入大豆、排骨、姜片,调入黄油、酱油、白糖,旺火烧开后撇去浮沫,改小火炖2小时至大豆酥烂,用盐调味即成。
食材
排骨
3000g
盐
90g
方法/步骤分步阅读
1
首先将排骨放在盆子里,小碗中放盐,均匀涂抹在肋骨两侧,然后用手轻轻***,完成后放通风处。
2
腌制数小时后,排骨的肉质上会渗出水珠,腌制两天后,把盆中的肉质渗水倒出,再把盐均匀的撒在排骨的正反两面,再轻轻搓柔,在腌制一天。
我们湖北腊排骨腌制方法应该和其他地方差不多的,排骨腌制就不要洗,首先是把盐加八角,桂皮炒香冷却后,抓入一把在排骨上涂抹均匀,反复揉摸,然后放进容器里,过二天再翻面,把下面的拿上来,上面的放到最下面,这样反复五次,因为排骨属于大块,所以一般腌制十天,十天后挂在炕腊肉的地方,用柏树枝熏制,这个一定要小火慢慢熏,最好熏一个月排骨就熏好了。
工具:调料盆、晾晒挂杆。
第二步:将盐和花椒放入调料盆中拌匀备用。
第三步:将调料盆中的花椒和盐均匀地涂抹在控干水分的排骨表面,腌渍入味。
第四步:将涂抹好花椒和盐的排骨悬挂在阴凉通风处一个星期。
第五步:一个星期后将甜面酱涂抹在腌渍盐的排骨表面,继续风干晾晒一个月。
第六步:一个月后腊沿排骨即完成了,取下切块食用即可。
原料:排骨、鸡蛋、八角、桂皮、葱段、姜块、香叶、调味料等。做法:
1、排骨买回来后,锅里烧开水,把排骨放锅里焯,去除表面的脏东西,捞出后,控干水;
2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均匀,倒入料酒,加入八角、桂皮、葱段、姜块,香叶,加入没过排骨的热水,加一勺醋,大火烧开后,小火炖,炖30分钟后加入老抽,放进几个煮鸡蛋;
4、接着炖煮,直到排骨炖烂为止,加点盐,撒入香油用大火收至汤汁浓稠
原料:
肉层较厚实的新鲜散养土猪排骨3千克,盐90克,高度白酒适量。
做法步骤:
1、把排骨放在洗菜盆里,用刷子蘸取适量高度白酒刷在排骨表面,再分多次将60克盐均匀地撒在排骨正反两面,用手揉搓均匀,完成后放在通风处腌制,不需要加盖。
2、排骨经过数小时的腌制,表面就会渗出水珠,腌制两天后把渗出的血水倒掉,再刷上一层高度白酒,用30克盐撒在排骨正反两面,揉搓均匀再继续腌制一天时间。
到此,以上就是小编对于云南杀年猪腌排骨做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南杀年猪腌排骨做法大全的4点解答对大家有用。
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