大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川鸡爪的做法大全窍门的问题,于是小编就整理了5个相关介绍四川鸡爪的做法大全窍门的解答,让我们一起看看吧。
主料
鸡爪500克
辅料
油辣椒适量
八角2个
芝麻油适量
做法步骤:
步骤1
鸡爪洗净放入锅中。锅中加水,没过鸡爪。蒜头切末,葱切成葱花备用。加入足量的水和适量的盐,大火煮开后关火
四川口味红油脱骨鸡爪的做法:
1.鸡爪用开水焯过后,冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火,晾凉后取出用冷水反复冲洗干净,我直接手工将骨头脱掉。
2.准备红油、葱丝、熟花生碎。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、酱油。盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀,撒上花生碎即可。
需要提前准备好的材料包括:鸡爪 500克、卤料 适量、生抽 2勺、蚝油 半勺、料酒 半勺、花椒 适量、小葱 一条、干辣椒 适量、小米椒 适量、生姜 适量、陈皮 一块、冰糖 适量、老抽 1勺半。
2、泡鸡爪的时候可以配卤料,香叶,桂皮,丁香,山萘,八角,草果之类的适量。干红椒,花椒,生姜,葱结,小米椒,冰糖,陈皮。
3、锅洗净,加入适量清水,放入卤料。
4、加入一勺半的老抽,两勺生抽,半勺蚝油,半勺料酒。
食材:
鸡爪7只 姜片5克 蒜片4克 葱段4克 八角1个 桂皮1克 花椒1克 盐 料酒 郫县豆瓣1勺 糖1勺
生抽 老抽
做法步骤:
处理干净的鸡爪放入冷水中,大火烧开,绰烫好后捞出鸡爪,过凉水备用
步骤 1
鸡爪洗净,用剪刀✂️剪去指甲
步骤 2
鸡爪放入盆中,加入少许盐和白酒用手抓均匀腌制半小时或者1个小时
步骤 3
锅中放入油(油要多),油热后放入腌制好的鸡爪开始炸,切记,切记千万不要炸太久2-3分钟就可以了,炸太久了就咬不动了 准备一个碗,放入蒜末、姜末,郫县豆瓣酱,白糖,花椒粒或者麻椒粒 另准备一个小碗放入生抽,倒满
步骤 4
锅中烧热加入1勺油,油热后将调料碗里的调料放入锅中,翻炒均匀炒出红油和香味后加入生抽继续翻炒,然后放入炸好的鸡爪
步骤 5
继续翻炒,直到鸡爪变色
主料:鸡爪(300克)
辅料:油(20克)、盐(5克)、老抽(5克)、桂皮(2克)、醋(6克)、麻椒(5克)、白芷(4克)、香叶(1克)、干辣椒(3克)
1.准备好香料,鸡爪剪去指甲。
3.再将鸡爪放入。
4.倒入醋。
5.倒入料酒。
6.倒入红烧汁。
7.倒入老抽。
8.加入盐。
准备材料:鸡脚 500克、大蒜 1个、辣椒(红,小) 8个、香菜 1棵、姜 3片、食盐 4茶匙、白醋 100-150毫升、酱油 适量、芫西 2棵、蒜头 1个、油 适量、辣椒油 适量、白酒 适量、纯净水(冰冻的) 1000-1500毫升。1、市场现成买回来的新鲜鸡爪,一定要新鲜的那种,不要冷冻的那种。2、准备2棵芫西,1整个蒜头,8个小红椒。3、买回来的鸡爪用清水洗干净,并将每个脚趾的指甲剁掉,然后用刀背把鸡甲的关节地方及脚筒骨的地方轻轻敲碎一下,方便后面调味腌制的时候比较入味。4、锅里放冷水大货煮开之后,放3片姜片,把刚刚备好的鸡脚放锅里,水一定要没过鸡爪。5、放入鸡爪之后大火煮开火转小火,煮大概10-15分钟左右,把鸡爪煮熟。6、将事先准备好的冰冻的纯净水倒到锅里面之后,把刚煮熟的鸡爪捞起来直接倒到冰水里面。7、把准备好的蒜头还有小红椒剁碎;同时把准备好的两棵芫西洗干净备用;蒜头跟小红椒剁碎以后放碗里备用。8、冰冻好的鸡爪捞起来,剁成小块小块的,装碟子里备用。9、将剁好的鸡爪还有剁好的小红椒还有蒜头也一起全部倒到锅里面;然后放适量的花生油、辣椒油、酱油、白醋、盐还有少许的白酒,搅拌均匀。10、将搅拌均匀的鸡爪装到碟子里面,放上芫西,用保鲜袋子连碟子一起包好,放冰箱里冷冻1-2小时后即可食用。
到此,以上就是小编对于四川鸡爪的做法大全窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川鸡爪的做法大全窍门的5点解答对大家有用。
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