四川正宗嫩仔鸡大全做法,四川正宗嫩仔鸡大全做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗嫩仔鸡大全做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川正宗嫩仔鸡大全做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 宜城干锅仔鸡做法？
2. 清蒸小仔鸡的家常做法？

宜城干锅仔鸡做法？

材料

主料：公鸡800克，

辅料：芹菜100克，

调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克

做法

1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；

1 仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。

2 锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。

鸡块用鸡腿肉，三黄鸡，肉鸡斩成的块，一定要用清水浸泡出血水和杂质，然后沥干水份，胡椒粉，咸盐，葱姜，料酒或者啤酒腌制入味，把锅烧干，用清油润锅，放入鸡块煸炒至八成熟，倒出控油。

锅里放少许油放姜、蒜、葱爆香，加少许香辣酱、蚝油、白糖，煸炒出香味，放入杭椒，小米椒，香芹翻炒，加少许清水，锅边喷入少许料酒或啤酒。下入鸡块，味精、咸盐、胡椒粉，煨至入味，撒蒜苗段或香葱段，翻炒均匀，装入垫有洋葱丝的干锅中，放置酒精炉点火即可。

用料：嫩仔鸡 半只（约750克）、莲藕 1/2节、土豆 1个、洋葱 1个、子姜 30克、二荆条辣椒 5个、蒜 5瓣、包菜 3片、豆瓣酱 1大勺、自制干锅酱（或火锅料） 2大勺、干辣椒段 1小碗、青花椒 1大勺、花椒粉 1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉 2小勺、混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等） 少许、料酒 1大勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、熟白芝麻 2大勺、辣椒粉 1大勺、香油 1大勺

做法步骤

步骤 1

仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。

步骤 2

准备好所有调料。

步骤 3

将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。

清蒸小仔鸡的家常做法？

用料童子鸡 1只葱 2根姜 3片盐 适量料酒 适量

清蒸小仔鸡的做法步骤

将仔鸡洗净后，先用料酒抹一遍去腥，接着把里外都均匀的抹上盐。肚子里塞上大葱姜片，至少腌制4小时以上。可以早上腌制晚上吃，或者头天晚上腌制冷藏过夜。实在来不及，现抹盐腌制半小时也行。

冷水上锅蒸，大火开后蒸16-20分钟即可（根据鸡的大小）。

1、葱洗净切段，姜切片。

2、童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡***)洗净，把葱和姜塞到鸡肚子里。

3、鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份，铺在碗底，放上童子鸡，放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗)4、蒸锅加水烧开，隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。

准备嫩仔鸡一只，砍成小块，清水洗净，滤干水分备用。

将砍好的鸡块放入盆中，加入盐，胡椒粉，蚝油，白糖，蒸鱼豉油，一个鸡蛋清，顺时针搅拌均匀，平辅入盘中，然后在上面浇入酱椒，放入蒸笼，大火蒸二十至二十五分钟！

酱椒的制作:准备泡野山椒一袋，倒去水分，将泡椒剁碎，海南黄灯笼椒一瓶，放入盆中，加入姜米，蒜米，毛毛盐，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀，然后烧热油分次浇入泡椒中，激出香味，即可。

到此，以上就是小编对于四川正宗嫩仔鸡大全做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗嫩仔鸡大全做法的2点解答对大家有用。