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云南生豆腐做法大全大全:云南豆生怎么做好吃?

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包浆豆腐的制作方法

点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷,待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动,慢慢加入石膏水,当豆浆粘勺后,搅动放慢,加石膏水的速度也相应放慢,直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时,停止搅动,盖上锅盖,保持约半小时就可以进行包浆工序。

准备一小碗水,加入小苏打和食盐融化备用。将豆腐切小块放入容器中,将水淹过豆腐。倒入装了小苏打和盐的水,摇晃混合后放冰箱冷藏浸泡6-8小时。起热油锅,把表面没有水的豆腐块炸至金黄。撒上辣椒面葱花、折耳根香菜孜然。装盘,开吃。

云南生豆腐做法大全大全:云南豆生怎么做好吃?
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选材***用新鲜大豆,浸豆把大豆侵泡于水里,去除浮在河面的残渣,水流量以浸入大豆为标准。在侵泡的全过程中,避免泡豆水体变酸变馊,而影响豆浆品质,依据详细情况立即换水1次。浸泡时间依据平均气温不一样而异,一般是夏季泡豆4-6钟头;冬季能延长至9一12钟头。

将生豆浆用大火煮沸。等豆浆温度降至80℃,用小勺将豆浆向前搅动,然后慢慢加入石膏水来点浆,当豆浆中出现玉米大小的豆腐粒时,可停止搅动,盖上锅盖。半小时后,开始包浆,将豆腐脑倒在铺着棉布的木格子里,包好,然后用重物挤压,把水挤出,但不用压的太干,这样就做好了。

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云南生豆腐做法大全大全:云南豆生怎么做好吃?
(图片来源网络,侵删)
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