贵州牛肉粉辣椒丝做法大全,贵州牛肉粉辣椒丝做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州牛肉粉辣椒丝做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州牛肉粉辣椒丝做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉粉辣椒油的做法？
2. 牛肉粉干辣椒做法？

牛肉粉辣椒油的做法？

配方：干辣椒10公斤，植物油30公斤，选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。

2.新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

3.将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

4.将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可

1、想要辣椒油口感丰富，辣椒就得多用几种，记住这个搭配，二荆条25克，小米辣25克，七星椒25克，擦拭表面的浮尘，剪成小段备用。

2、起锅烧油，无需放一滴油，将所有的辣椒倒进去，小火微微煸炒，直到翻炒出香味，且色泽变深，此时的辣椒又轻又脆。

3、准备一个工具，有这种石臼的最好，将炒好的辣椒放进去，用力捣碎，看起来粗细适中就可以，倒在一个铁盆里备用。

4、锅里倒入350克菜籽油，用中火加热，大约6成热的样子，下入葱结、姜片、拍碎的草果和3片香叶，小火炸至葱、姜枯黄。

6、随着温度的升高，葱姜香料中的香味，会慢慢释放，全部融进菜籽油中，此时再放入1克紫草，紫草是调色用的，油会迅速变红。

牛肉粉干辣椒做法？

将牛肉洗干净切成薄片，加入生抽、老抽、蚝油和白糖，再加一点点生粉，全部调料抓拌均匀，腌制20分钟左右；

干辣椒切小段，蒜切成蒜末，姜切成姜丝，香菜洗干净切小段备用，起锅烧油，油可以稍加多一点点，这样炒出来的牛肉才会更嫩一些，油温七八成热时，将腌制好的牛肉下锅爆炒；

炒至牛肉快全部都变色时候就可以盛出，装在碟子里备用；

重新起锅烧油，油温6成热时，将蒜末、和姜丝下锅炒出香味；

然后把干辣椒也一起放入，继续翻炒炒出香味；

炒至蒜有一点点微黄的时候，将刚刚盛出的牛肉也倒入，继续一起翻炒均匀；

炒至牛肉全部熟透后，最后把香菜也倒入翻炒几下即可出锅；

香喷喷的干辣椒炒牛肉就做好了，这样炒出来的牛肉特别好吃，搭配干辣椒和香菜，真的很开胃。

牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。

米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段

米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可

牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

到此，以上就是小编对于贵州牛肉粉辣椒丝做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州牛肉粉辣椒丝做法大全的2点解答对大家有用。