大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川20斤腊肉大全做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川20斤腊肉大全做法的解答,让我们一起看看吧。
答四川正宗腊肉做法是,首先是买肉质颜色鲜红的五花肉洗净苍干水份待用。然后把盐按30至50克的一斤肉的比例均匀抹于肉上,盐渍三天左右后,烧热水把肉表面的盐份洗掉,再把腌肉调料抹上后挂于太阳下晒干既可。
准备材料:五花肉2000克,食盐50克,酱油100克,米酒100克,孜然粉50克,辣椒面100克,白糖100克,花椒粉50克1、首先准备好需要的五花肉。
2、然后将五花肉去毛并洗干净。
3、准备好食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料。
4、将准备的五花肉和食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀,并腌制一天让其入味。
5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。
6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。
7、风干一周之后,生一盆木碳火,铺上垫子。
8、再铺上腌制好的肉熏香,熏金黄,熏至滴油即可。
五花肉切长块,洗净沥干水;按每斤肉25克盐准备,盐炒香,大料、桂皮、三奈、香叶等香料破细,姜、蒜剁细,将盐、香料、姜蒜、酱油在肉表面抹匀,腌制3-5天,取出晾干即可。喜欢熏制的可以腌完取出时用柏树枝、柑桔皮等熏制,熏至金黄,再晾干即可。
原料:带皮的猪后腿肉10千克
调料:盐750克,白酒、白糖各150克,五香粉 100克,花椒50克
制作过程:
将猪后腿肉去净皮上的毛,剔去骨头,竖切成 条,在肉皮上喷上白酒。
盐、白糖、花椒、五香粉混合,均匀地抹在肉 块上,然后将肉块码在盆内腌好,加盖,隔 1~2天翻缸一次,6天后可以出缸。
将腌好的肉洗净,在每块肉的皮上戳一个洞, 用麻绳穿好,吊在干燥通风处晾3~7天待用。 取下肉块,放人熏灶中,用柏枝、锯末熏烤,
2小时后,待瘦肉呈嫩红色,肥肉透亮时,取 出,挂在通风处晾干,几天后即可食用。 烹调秘籍:
烟香味主要来自于熏制的原料:茶叶、樟树皮、 柏枝、糠壳、花生壳、锯木屑等在不完全燃烧时产生 的浓烟,使腌渍过的原料吸收或附上一种特殊的香 味。
主料:带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克
腌料:盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚
1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状;
2、猪肉内加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟;
3、此时,可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉;
4、把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀;
5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内,表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天,中间每1-2天翻动一次,使其充分腌渍入味;
6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结,然后悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天;
7、搁置一个烤箱网架,把肉条摆放在上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖,覆盖在铁锅上面,保证足够的烟熏量;
到此,以上就是小编对于四川20斤腊肉大全做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川20斤腊肉大全做法的2点解答对大家有用。
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