四川金黄酸菜的做法大全,四川金黄酸菜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川金黄酸菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川金黄酸菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸菜黄丫头红烧的做法？
2. 四川酸菜黄骨鱼的正宗做法？
3. 黄县红咸菜干的做法？

酸菜黄丫头红烧的做法？

红烧黄丫头 用料 黄丫头一斤。大概七八天，中等大小 500g 大葱 一根 生姜大蒜 适量 料酒 适量 生抽 适量 白糖 少许 干辣椒 适量 红烧黄丫头的做法 黄丫头洗净控水，放锅里煎两面金黄， 生姜切片，大蒜切片，大葱切段，锅里放油，小火炒出香味，把黄丫头放进去，倒料酒，然后到入半碗开水记住，用开水，这样不腥， 小火烧，放盐，生抽，水快干时，大火收汁，撒点白砂糖曾鲜，装盘，撒点白芝麻，没有可以不撒，撒香葱

红烧黄丫头用料 黄丫头一斤。大概七八天，中等大小 500g 大葱 一根 生姜大蒜 适量 料酒 适量 生抽 适量 白糖 少许 干辣椒 适量 红烧黄丫头的做法 黄丫头洗净控水，放锅里煎两面金黄，生姜切片，大蒜切片，大葱切段，锅里放油，小火炒出香味，把黄丫头放进去，倒料酒，然后到入半碗开水记住，用开水，这样不腥，小火烧，放盐，生抽，水快干时，大火收汁，撒点白砂糖曾鲜，装盘，撒点白芝麻，没有可以不撒，撒香葱

食材主料黄丫头500g 辅料油适量盐适量料酒适量生姜适量酱油适量小葱适量步骤1.黄丫头鱼去内脏洗净。

2.剁成大小均匀的块块。

3.铁锅烧热。

4.热锅加油烧热。

5.将黄丫头倒入油锅煎至一面金黄。

6.再煎黄丫头的另一面至金黄。

7.喷适量的料酒，加适量的水、生姜、酱油和盐，大火烧开，改中小火收汁。

8.锅内汁水快干时，撒些小葱起锅。

9.装盘。

四川酸菜黄骨鱼的正宗做法？

用料：黄骨鱼3条，酸菜250克，豆腐一盒，胡椒粉，盐，料酒，香菜，芝麻粒各适量，蒜3瓣，指天椒2个，洋葱适量

步骤：

1、酸菜，蒜，姜，洋葱，指天椒切好备用。

2、热油放葱，姜，洋葱，指天椒炒香后放酸菜炒30秒加水。

3、用胡椒粉，料酒，盐腌制的鱼放入锅加水铺上豆腐盖锅盖焖5分钟。

黄县红咸菜干的做法？

一把新鲜摘回来的白菜心叶片，清洗干净。

二摊开放太阳底下晒一天。

三再把晒了一天的菜心叶用盐搓软，腌制出水。

四腌制两天左右后再拿出来晒干。

五晒得完全干便可以，再放进保鲜袋里保存，如果是雨季，最好能隔段时间再拿出来晒一下。

六晒好的咸菜干用来蒸腊肉或蒸排骨都是非常美味的。

、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

到此，以上就是小编对于四川金黄酸菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川金黄酸菜的做法大全的3点解答对大家有用。