大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川出名的鱼做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川出名的鱼做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川是一个大省。人口有8000多万,面积40多万平方公里。四川省内物产丰富,有天府之国的说法。四川省内有各种名样的鱼,如草鱼,鲤鱼,鲫鱼,鲢鱼等常见鱼,在四川省是最多的。然而,最好吃的还是雅鱼,黄蜡丁,青鱼这三种鱼。雅鱼是一种冷水鱼,是岷江,大渡河-带独有的。黄蜡丁个体小,味美。青鱼个大,成长快。此三种鱼是四川目前最好吃的鱼。
王浩儿鱼港
在乐山算名气比较大的鱼店了,很多请客也喜欢来这里,觉得比较有面子。晚上来吃最巴适,还可以看江景。
鱼的种类也比较多,鱼是称斤数,锅底很浓郁,鱼煮一会儿就很入味。点了鱼还会送小吃、凉菜啥的,服务很不错,价格也算中上水平了。
调料:干辣椒200克,花椒20克,盐、味精各6克,鸡蛋30克,白酒10克,十三香7克,郫县豆瓣40克,汤池老酱汁8克,色拉油1000克,白芝麻10克。
做法
1、将草鱼宰杀,去鳞、头、尾、内脏,沿中骨将鱼肉片下。
2、将片下的鱼肉斜刀片成厚1厘米的大片;鱼头剁成重5克的块,和鱼肉一起加入盐、味精、鸡蛋、白酒、十三香腌渍20分钟。
3、***芯洗净,放入沸水中大火煮3分钟至熟,再放入特制铸铁锅中;郫县豆瓣放入烧至七成热的色拉油中小火煸炒出香,放入魔芋与汤池老酱汁小火烧15分钟至熟,取出魔芋和烧魔芋的汤汁一起放入铸铁锅内。
4、色拉油烧至七成热,将腌好的鱼头放入油中小火炸3分钟至熟放入铸铁锅中,再用烧至五成热的色拉油小火将腌好的鱼片滑熟放入铁锅中;将干辣椒、花椒用烧至八成热的色拉油炒香后连同油一起浇入铁锅内,撒上白芝麻。
5、上桌后点燃底座中的酒精,待铁锅烧沸即可食用。
原料:
草鱼1000克,玉米面1500克。
调料:
东古一品鲜酱油10克,盐10克,味精6克,白糖10克,醋10克,葱末20克,八角、茴香各5克,姜末20克,色拉油50克,高汤300克。
柴火水煮鱼的做法
1.钳鱼切块,加上淀粉和料酒腌十分钟,泡椒、泡生姜、蒜剁烂,小葱切长段
2.锅中放油,烧热后,加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻
3.加入豆瓣继续翻炒几下
4.加入适量水,再加入一小勺的糖和适量的胡椒末,盖上锅盖熬煮十五分钟,直到飘出浓香的味道
5.将鱼放入
6.水开后,再煮十分钟,钳鱼煮的时间比一般的鱼久些,这样才会嫩
7.放入盐和味精后,将鱼小心地盛起来,均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段
8.锅中再烧热油,浇在鱼上,撒上小葱段即可
四川鱼香肠的做法如下:
准备原料:草鱼肉、鸡蛋清、玉米淀粉、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、花椒水。
新鲜草鱼去骨去皮,取鱼肉500克。水里放适量白醋,把鱼肉浸泡15分钟,这样可以去腥。泡好的鱼肉切小块,放入破壁机里,放入花椒水。破壁机搅打约20秒,肉就成泥了。如果家里的破壁机功能比较强,即使有少许鱼刺也可以搅打成泥。如果不是这种破壁机,那么一定要提前把鱼刺剔除干净。
加入盐、胡椒粉、生抽和蚝油。再放入一个蛋清,搅打均匀。然后放入干淀粉,充分搅拌均匀。
用裱花袋挤入模具,模具盖盖开水上笼蒸20分钟,蒸好后拿出来。倒扣即可脱模。
可以切段食用或者继续进行烟熏处理,以增加风味。
以上是制作鱼香肠的一种方法,具体配料和步骤可能会根据个人口味和喜好有所调整。
到此,以上就是小编对于四川出名的鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川出名的鱼做法大全的4点解答对大家有用。
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