大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南酱肘子的正宗做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍云南酱肘子的正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
调料:食盐、生抽、老抽、料酒、米醋、八角、桂皮、香叶、花椒、蚝油、鸡精
方法步骤是:
步骤一:猪肘子用火烧一下表面的猪毛,然后用刀刮干净,再放入淘米水浸泡一会清理干净备用。大葱切段、生姜切片备用。
步骤二:用刀将肘子切开,剔去骨头。有人煮熟后再剔骨,不易入味还容易把肘子剔烂。
猪肘子洗净,凉水下锅,加料酒大火烧开,水开将猪肘子捞出清洗干净,将洋葱、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角用纱布包起来,锅中加水,放入猪肘子、调料包,加盐、白糖、面酱、生抽、料酒大火烧开炖一个半小时,大蒜切末放到碗中,加适量味极鲜调成料汁,取出肘子,用刀切一下即可。
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金***,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。
材料
做法
1.先把肘子在开水里煮一下,开水中放花椒大料和姜块。煮十分钟左右,把肘子捞出,肉汤到出备用。(花椒大料姜就不要了)
2.锅中放热油,放白糖和酱油(老抽)把肘子炒糖色。
3.把炒好得肘子放入高压锅内,到入肉汤,放入笋干梅干菜。放少许盐,炖制15-20分钟。放入碗中即可以吃到香喷喷的酱肘子了。
所需食材:猪前肘,大葱,生姜,干红辣椒,冰糖,香叶,八角,桂皮,花椒,蚝油,黄豆酱,老抽,生抽,料酒,食盐,鸡精。
【酱肘子具体制作步骤】
第一步,先将买回来的猪肘子喷火器烧一下肘子表面残留的猪毛,将肘子表面的猪毛烧掉后,再放入清水中用刀刮干净,最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。
第二步,准备适量的葱姜去皮后改刀切葱段,姜片备用,再准备一个香料包,将八角,桂皮,香叶,花椒,装入料包中扎紧口备用。
第三步,锅中倒入适量的清水,加入少许葱段,姜片,倒入少许料酒,把处理干净的肘子冷水下入锅中,开大火将水烧开焯水5分钟,开锅后用勺子撇掉浮沫,然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。
第四步,另起锅倒入少许食用油,油热放入十几粒冰糖,先开小火将冰糖炒化,然后再继续炒制冰糖呈枣红色,倒入适量的开水,把处理好的肘子放入锅中,加入较多的黄豆酱、放入香料包,然后再调入生抽,老抽,蚝油,盐,鸡精,料酒,最后开大火煮开锅。
第五步,开锅后先大火煮5分钟,然后再转小火慢煮1个小时左右,然后关火再继续焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖,这样才能使肘子更加的入味。
第六步,把焖好的酱肘子捞出来装盘,吃的时候可以再上锅蒸一下,接下来就可以享受这道美食硬菜了。
猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净
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八角,香叶,桂皮,茴香籽,草果,丁香,肉蔻,葱段,姜片备用
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锅中加入猪肘子,料酒,八角,香叶,桂皮,茴香籽,草果,丁香,肉蔻,葱段,姜片,生抽,老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水
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锅中热油,油热加入白糖炒糖色,待糖色变深色倒入肘子锅中,大火烧开转小火炖煮两个小时
到此,以上就是小编对于云南酱肘子的正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南酱肘子的正宗做法大全的2点解答对大家有用。
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