大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大肘子的四川做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍大肘子的四川做法大全的解答,让我们一起看看吧。
用料:
肘子 1个,小米辣 3-5个,姜 6片,八角 2个,香叶 2个,小葱 4根,桂皮 1个,草果 2个,花椒 8粒,干辣椒 10-15个,油 50克,生抽老抽,料酒,凉水 适量,热水 适量,香菜 适量
做法步骤:
步骤 1
肘子洗净放锅里,倒入凉水,放入两片姜片 2勺料酒,焯水。水煮开之后再煮1015分钟,煮至熟透。
步骤 2
主料:
肘子1个,冰糖100克。
香料:桂皮2个,八角4个,香叶5片,丁香6粒,草果3个,花椒3克。
调料:白酒2大勺,生抽2大勺,老抽2大勺,姜1块,大葱2根,蒜半头,盐少许。
步骤如下:
原材料.,猪肘子1只,葱、姜、香叶、盐、味精、生抽、豆瓣酱、剝辣椒各适量,香菜15克
制作方法
1.将猪肘子洗净,放入开水中汆去血水,捞出,沥干水分,用刀划上几刀;葱、香菜洗净,切末。
2.锅内煮沸水,放入姜、香叶、肘子,大火煮至七成熟,捞出肘子,上笼蒸熟。
3.油锅烧热,下入剁辣椒炒香,放入盐、味精、生抽、豆瓣酱炒匀,淋在肘子上,撒上葱、香菜即可。
王刚四川肘子正宗做法如下
肘子 1000克 、 关键调料: 、 六月香豆瓣酱 100克 、 糖 20克 、 盐 4克 、 增香调料: 、 老抽 5毫升 、 葱 3段 、 姜 1块 、 大料 1个 、 花椒 20粒 、 辣椒 3个 、 料酒 20毫升 、 水量 1200毫升
烹饪步骤
步骤1
肘子用火去毛,用刀刮干净,顺骨剖开,让肉翻开但让骨头少有连接。先焯水,焯完水后可用调料里的豆瓣酱将肘子抹均匀,腌制3小时以上,成品更易入味。(我腌制一天)
步骤2
食材:肘子一个、盐适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、醋3勺、冰糖一块、(花椒粒一小把、八角2个、香叶3片、桂皮1块、草果一个、用纱布把以上香料包扎好)姜葱、食用油适量。
制作过程:1、将肘子表皮的毛处理干净,放入冷水中浸泡半小时左右,将血水血水泡出来,把肘子用清水洗干净放入锅中加入冷水然后加入料酒焯水。
洗干净的生肘子
2、水开后用勺子把浮沫撇干净捞出控干水分备用。
肘子焯水撇浮沫
四川糖醋肘子的做法如下
生抽 、醋 ,糖 、花椒面少许、熟油辣子 、味精
做法
1、将猪蹄髈剔出骨头,放入锅内焯水至断生捞出,晾凉,把边缘修理整齐成一块方形;
2、热锅放少许油(一点点),加入一些切细的红糖,待红糖融化后关小火,放入整理好的猪膀肉,将皮朝下慢慢进行煎制,至猪皮红亮时即可取出;
步骤 1
猪肘子对中剖开(剖开容易入味,不剖开也可以)放入清水中浸泡一个小时,中途换几次水(主要是为了把血水泡出来)。
步骤 2
热锅冷油,三分油热放入八角、生姜、冰糖炒片刻
步骤 3
加入猪肘子,大火炒至两面变色,加入适量料酒去腥,炒至冰糖融化出油,加入少许盐、老抽、生抽炒匀。
步骤 4
加入没过肘子一半的开水(不用高压锅的加没过肘子的水),大火烧开后倒入高压锅,按下煮猪蹄键至肉熟(和我一样没时间守的就用高压锅,如果有时间可以多加点水盖上锅盖烧开后转中小火炖熟)
步骤 5
将炖熟的肘子连同汤汁倒入锅中开大火收汁(不用高压锅的在汤汁还剩三分之一时转大火收汁),加入米醋适量,边收汁边不停地用勺子舀起来把汤汁淋在肘子上,目的是让肘子的每个角落都入味)。
到此,以上就是小编对于大肘子的四川做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于大肘子的四川做法大全的2点解答对大家有用。
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