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水煮鱼的做法详解如下;将鱼切片,加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。将切好的食材加水焯熟后备用。将蒜压成碎,与干辣椒、花椒等调味料混合后,加入热锅热油中炒香。
水煮鱼做法 水煮鱼是中国川菜中的一道非常有名的菜品,以其独特的麻辣味道和嫩滑的鱼肉而备受食客们喜爱。下面,我想向大家推荐一种我个人的水煮鱼做法。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。
处理西红柿,西红柿用作调味用的,增加水煮鱼的酸味,将西红柿放入开水中烫一下,待外皮开裂后捞出,去除外皮,将其切成薄片,然后十字切法做成西红柿丁。这边还添加了一些豆芽,将豆芽浸泡一会,然后反复清洗几次,将豆芽清洗干净,装盘备用。
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