云南卤鸡肉家常做法大全,云南卤鸡肉家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南卤鸡肉家常做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南卤鸡肉家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 昆明彖新花椒鸡正宗做法？
2. 昆明吃卤羊头的地方？
3. 云南羊蹄甲的正宗做法？
4. 昆明有杀年猪的习俗吗，杀猪饭都有些什么好吃的菜？

昆明彖新花椒鸡正宗做法？

1、将土公鸡宰杀，去除内脏，绒毛可以用喷枪或者液化气燃气灶火焰燎干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、将新鲜花椒和干辣椒塞入鸡腹腔中，塞好后用牙签封口，备用。

3、将八角10克、黄栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香叶2克，放入温水中浸泡10分钟，捞出装入香料包中，备用。

4、锅中加入清水约4000克，主要是能够淹没鸡胚即可，锅具不要太大。将处理好的香料包放入锅中，然后再放入配料：黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克，大火烧开后小火熬制20分钟左右待香料味熬出来后放入处理好的土公鸡，用中火卤制40分钟，然后关火浸泡60分钟入味即可出锅。

出锅后用手撕成鸡肉条，将鸡腹腔中的花椒、辣椒与鸡肉条拌匀即可食用。

注：花椒鸡用的是新鲜花椒，没有新鲜花椒可以用干青花椒，那就是麻椒鸡。

昆明吃卤羊头的地方？

李记白水卤羊头！虽然是小馆，菜品却做的不乏精致。白水羊头片成极薄的片，薄的能透出灯影，蘸着椒盐细品。羊杂汤将羊下水改刀成条更方便咀嚼和入味，又加入白萝卜和许多胡椒去腥，甚是驱寒暖胃。

云南羊蹄甲的正宗做法？

新鲜的白花羊蹄甲的花，摘去花托和雌蕊，沸水焯熟，大概2分钟多一点就可以了，把蒜末及各种调料放在一起，和成汁，国内放一点油，稍微炒一下坚果。千万注意，混合坚果非常容易糊，热一下就可以了，主要是为了脆，各种食材和调料放在一起搅拌，大功告成！

1、材料：生羊蹄5000克，焯水料：绿茶10克，洋葱100克，白酒50克，盐70克，百里香8克。酱卤料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生姜150克。调料：老抽100克，盐200克，鸡精20克，味精20克，冰糖100克，羊油100克，色拉油100克，料酒300克，清水20斤。

2、去毛：羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛；一种用热碱水烫去羊毛。

3、去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。

4、刮洗：用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后，再用清水浸泡2-6个小时，之后将羊蹄洗净。

5、焯水：用油把洋葱爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转中小火煮5分钟左右，捞出放在清水中冲洗干净，再次检查并处理毛茬，清洗干净后备用。

昆明有杀年猪的习俗吗，杀猪饭都有些什么好吃的菜？

离过年越来越近了，以前在农村，每年腊月，每家每户都会选一个好日子杀猪过年，并邀请村里的亲朋好友一起到家里品尝，我们俗称“杀猪饭”。如今，要想吃到正宗杀猪饭只能往郊区跑了！

今年一土豪朋友家请吃杀猪饭，我又得以重温到儿时的味道，虽然地点是在远离昆明市区的桃园村（桃园村离昆明市区大概20公里），但我依然很期待！

（原谅我放了一张这么惊悚的猪头照o(╯□╰)o）

和老昆明以往传统的杀猪饭一样，杀猪宰羊必不可少，通常一大早，主人就叫上几个村里的杀猪宰羊能手，烧上一大锅热水，手起刀入，宰杀过程干脆利落，不出多久，一头大肥猪和两只小肥羊就收拾的干干净净。

新鲜的蔬菜，是主人家自己种的，论框装。

大锅大灶是杀猪饭最典型的标志，看到这个炉子，是不是瞬间感觉像回到了小时候？犹记得那时，大人们都喊着，不准我们靠近这个“取暖神器”！

到此，以上就是小编对于云南卤鸡肉家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南卤鸡肉家常做法大全的4点解答对大家有用。