四川老干妈正宗做法大全,四川老干妈总部在哪里

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1. 老干妈辣子鸡怎么做啊?跪求具体做法？
2. 四川辣排骨家常做法？
3. 火筵家常麻婆豆腐四川正宗做法？

老干妈辣子鸡怎么做啊?跪求具体做法？

鸡肉从鸡腿上剃下（这个步骤比较麻烦，建议用剪刀），用料酒、盐、淀粉、鸡精腌制15分钟ps：经验表明，带骨鸡腿肉比鸡胸神马的都要嫩得多的多！所以再麻烦也得用鸡腿肉小火，姜片老干妈下油锅，入鸡肉翻炒，加料酒、酱油，出锅撒白芝麻，完成！

四川辣排骨家常做法？

材料：

500g排骨，20个左右干红辣椒，1段葱，1块姜，6瓣蒜，1汤勺米酒，1汤勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，盐，1小勺白糖，半小勺鸡精

四川麻辣排骨的正宗做法：

1、姜切丝葱切小块，取5个辣椒切小段

2、排骨净沥于水份加入葱，一半的姜丝、辣椒、生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制一个小时以上。

3、蒜切成蒜片，剩余的红辣椒洗净去蒂备用。

4、腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟。

5、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。

6、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。

7、炸好的排骨捞出控油。

食材：小排 1000g 、 小葱 3根 、 大葱 0.25只 、 大蒜 5个 、 花椒 20个 、 八角 2 个 、 香叶 1 个 、 山楂 1个 、 生抽 4勺 、 老抽 3勺 、 猪油 2勺 、 料酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/8

排骨洗净，冷水下锅，水开之后取出，洗干净

步骤2/8

将煮好的排骨放进大碗里，取小葱切碎，加入排骨中，同时倒入老抽，生抽和料酒，腌30分钟

步骤3/8

放猪油入锅，烧热后，将花椒，香叶和八角入锅炒炒出香味

1、将排骨剁成约五六厘米长度，放入水中浸泡出血水。

2、将排骨放入清水锅中焯水，可以放入适量葱段、姜片和黄酒或者料酒，开锅后焯水5分钟，捞出冲洗干净血沫，待用。

麻辣料处理：

将干辣椒100克、干青花椒20克、放入温水中浸泡10分钟，捞出，沥干水分，待用。

香辛料处理：

将八角茴香5克、白芷片5克、香叶4克、肉桂2克、小茴香2克、白蔻2克放入温水中浸泡10分钟，捞出，沥干水分，待用。

配料处理：

将葱白20克切段、生姜20克切片、大蒜瓣60克剥皮后切稍大蒜丁、青菜椒40克、切稍大碎丁。

二、具体烹制方法：

1、炒锅做法：

火筵家常麻婆豆腐四川正宗做法？

原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、***头干辣椒、永川豆豉

原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽

1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。

材料：嫩豆腐、牛肉、青蒜、郫县豆瓣酱约3小勺、豆豉半小勺、姜蒜末、辣椒面、花椒面少许、水淀粉

做法

1. 嫩豆腐，切成1.5或2厘米见方的块

2. 瘦牛肉，切成末，备用

3. 青蒜约半根，切成小片“蒜花”，郫县豆瓣酱约3小勺，豆豉半小勺碾碎，姜蒜末、辣椒面、花椒面各少许备用；水淀粉做芡备用

4. 锅烧开水，撒少许盐，下豆腐块，焯一下捞出控水

5. 锅烧热油，下牛肉炒散，煸干水分，下姜蒜末炒香，再下豆瓣酱，炒匀炒香，下豆豉和辣椒面，炒出红油，牛肉酥香时，推入豆腐，加水或汤，跟豆腐持平，中小火“咕嘟”3、5分钟，下青蒜花，一边摇匀一边勾芡收汁出锅，装盘洒花椒面即可

到此，以上就是小编对于四川老干妈正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川老干妈正宗做法大全的3点解答对大家有用。