重庆***做酸菜的做法大全,重庆***做酸菜的做法大全***

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1. 大白菜做酸菜的做法？
2. 湖南白菜苔酸菜的做法？
3. 湖南酸菜的家常做法？

大白菜做酸菜的做法？

主料：大***适量 

辅料：食盐适量 步骤：

1、用菜刀修理***头，分成两瓣。

2、烧开水，把***头先放锅里烫软，再放***叶，烫软后捞出。

3、放入装有凉水的水桶降低热度并清洗干净。

4、洗干净后放在盆子里备用。

食材及器皿：大***1棵，海晶盐（粗盐）适量，泡菜坛子

具体做法：

1、 将大***去掉外面一、二层不好的叶子，并且切去根部，将大***一切二瓣。

2、 将***切成细丝，丝不要切得过粗过细，将切好的***丝放到大盆里。

3、 撒入适量的粗盐，然后将粗盐与***丝搅拌均匀，放置一旁静置几个小时，等***丝水分析出。

4、 待***丝被盐杀出水分后，用无水无油的筷子将***丝夹入泡菜坛中（泡菜坛无水无油）。

5、 边加入***丝边用擀面杖将装入的***丝压杵结实。

酸菜的做法：

　　1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；

　　2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着***顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将***全部放入开水中，并用筷子帮助***在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将***取出，控一下水，放入盆中；

　　3. 将烫好的***放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让***彻底降温；将降温后的***根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的***装盆，备用；

　　4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的***，一层盐一层***依序往上铺；

腌酸菜酸爽不烂做法如下：

1、大***洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为***要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；



2、起锅加足量清水烧开，先放***梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。***焯水可以更快让酸菜腌制到位，菜梗较硬所以先烫，但整体不能太软；

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的***放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好***的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的***用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍***绿就可以了。

5、***要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

湖南白菜苔酸菜的做法？

湖南***苔酸菜是一种传统的湖南家常菜，以酸辣可口著称。以下是一个简化的做法：

### 材料：

1. ***苔（或者叫白菜心）：适量

2. 食盐：适量

3. 辣椒粉或辣椒片：适量

4. 蒜末：适量

5. 姜片：适量

6. 酸菜（泡菜）：适量

7. 食用油：适量

湖南酸菜的家常做法？

湖南酸菜是一道美味的家常菜，制作方法简单。首先将***切成小块，加入适量盐拌匀，放置一段时间后再挤出水分。

然后将辣椒、姜、蒜等香料切碎，放入锅中炒香，倒入酸菜，加入适量水，煮至酸菜变软。

最后加入鸡精、盐、糖等调味料，再加入适量水淀粉勾芡即可。酸菜可口香酸爽，食用时可搭配米饭、面条或者直接当零食食用，口感非常好。

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