大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州辣鸡块的正宗做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州辣鸡块的正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
方法/步骤
1将鸡切成丁加入黄酒适量(约2两),拌匀。鸡一定要选择三黄鸡之类的嫩鸡,否则不容易熟。2大火(液化气开到最大就好)将植物油加入锅中烧热,加入切好的鸡丁慢慢翻炒,待油恢复沸腾,将火调小1/3。3适当翻炒(就是偶尔动一下),不粘、促进受热就可以了。待鸡肉脱水后即可起锅(泡沫全部没有),将油滤掉。备用。4按炒菜的方法和流程将姜丝、蒜瓣加入油中,再加入各种辣椒和豆瓣酱炒熟,根据个人喜好可以加入一点花生等。5将备用的鸡肉、食盐加入快速翻炒,根据个人对软硬的要求焖一下,待软硬适度后即可加入蒜苗起锅。6如若鸡老了,不软的话,可以用高压锅压一下,不影响鸡肉的口感。
把鸡砍成小块,用清水淘洗,把血渍洗干净,然后虑干,再用盐、料酒、花椒、生姜等淹制半小时。
然后烧油放入锅里炒干水分后铲起备用。
再到入油,放入辣椒、豆瓣酱、大蒜等炒香,再把炒好的鸡倒入锅里再炒,再倒入高压锅压15-20分钟就弄好了。
用料
散养土鸡 1000克
菜籽油 400勺克
糍粑辣椒 200克
花椒(大红袍) 7克
胡椒粉 2克
郫县豆瓣酱 20克
老姜 30克
红皮大蒜 90克
甜酒酿 50克
食材:鸡腿 1个 、 八角 2个 、 桂皮 2块 、 香叶 1片 、 高汤 1碗 、 盐 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 醋 少量 、 老抽 少量 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 麻椒 适量 、 鸡精 适量 、 芝麻 适量 、 味精 少量 、 干辣椒 适量 、 葱绿 适量 、 食用油 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 适量
烹饪步骤
1.准备大鸡腿一个剁成小块,能多小就多小,加盐、料酒、姜片、胡椒粉、花椒腌10分钟,想要色泽重些,加少量老抽
2.干辣椒切段,怕辣可用温水泡一会
3.五成油温下鸡块,炸至变色发黄,八成油温再复炸一遍,
4.一大勺油,将大料(葱、姜、八角、桂皮、香叶)馋至焦黄捞出,再放入葱段、姜片、蒜瓣炒香,倒入干辣椒,大火爆炒,倒入花椒、麻椒,再次爆出味道
5.倒入鸡块,适量料酒,再次翻炒,加盐、鸡精、味精、白糖、醋调味
6.大火翻炒10秒,倒一碗高汤或水,全程大火,将汤汁收干,撒芝麻、葱绿装饰。
1、鸡辣椒。原料是鸡肉和辣椒,将两者混合炒熟即可。既可以干吃,也可以做作料。
2、玫瑰冰粉。将玫瑰糖、花生、冬瓜糖、芝麻等配料加入到冰粉里。夏天的时候最好加入冰块一起食用。
3、麻辣米豆腐。在大米中加上腌菜、花生、红油、麻油。花椒油、酱油、葱花、姜汁、蒜蓉等制成。
4、卤猪脚。这是青岩古镇最受欢迎的美食。闻着香,吃着滑,配上玫瑰冰粉,简直绝配!
到此,以上就是小编对于贵州辣鸡块的正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州辣鸡块的正宗做法大全的3点解答对大家有用。
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