云南花椒尖的做法大全图解,云南花椒怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南花椒尖的做法大全图解的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南花椒尖的做法大全图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 青花椒尖的做法？
2. 云南昭通花椒尖酱做法？
3. 怎样做炸花椒尖？

青花椒尖的做法？

食材：尖椒 400克 、 油 适量 、 盐 适量 、 鸡精 少许 、 海鲜酱油 两勺 、 老抽 一勺 、 葱 少许 、 蒜 少许

1、首先准备好食材：花椒尖100g、鸡蛋2个、橄榄油适量、还有盐适量。

2、然后将花椒尖切碎备用，将花椒尖和蛋液融合，然后再加入适量食盐。

3、锅内油温7、8成时，入锅焙。焙至两面金黄即可，5-8分钟即可了的。

花椒尖摘好洗净，稍微控干水分。 花椒叶的枝干上长有刺，摘的时候注意用手指试一下，如果刺比较硬，有点扎手，就把那一小截枝干整个掐掉，如果刺比较软不扎手，把刺掰掉就行。

步骤 2

腊肉切薄片。 如果腊肉比较干、硬，或者太咸，提前一天用清水泡上。

步骤 3锅烧热后放入植物油，油量只需平时炒菜的一半，腊肉会出一些油。

步骤 4油大概五六成热时放入腊肉翻炒。

步骤 5待肥肉基本变透明后加入花椒尖一起翻炒，片刻后花椒尖全变为绿色时开始调味，加入盐、糖和鸡精。 盐的量只需平时炒菜三分之一或一半，可根据腊肉的咸味自行调节，加多了腊肉会太咸，不放盐花椒尖没有味道。 糖一定要放，用量可比盐略多一点，用来平衡腊肉的咸。 鸡精建议还是放，不喜欢的不要也可以。

步骤 6

翻炒后出锅。

云南昭通花椒尖酱做法？

1.

准备好食材,热锅凉油下肉酱炒散

2.

这是刚下锅的肉末,因为肉末中有水分,所以油呈浑浊状,此时中火慢炒把水分炒干

3.

这时水分已经炒干,油呈清亮状,并且肉末中的肥肉已经开始吐油,这样做的目的是为了能长期保存,不会长毛

4.

此时下入配好的酱和姜末,继续翻炒均匀

花椒酱的制作方法

原料：鲜花椒、五花肉、面酱、花生油、葱姜、糖、料酒、香油等。

具体做法

第一步：鲜花椒洗用漂洗一下，沥干。

第二步：五花肉切成小块、葱姜切末备用。

第三步：黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎。

第四步：锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香。

第五步：放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒。

第六步：加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明。

第七步：加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅。

怎样做炸花椒尖？

要把花椒炸出味道来（麻的问道），关键就是油温的掌握。一般来说，炸出花椒的麻味儿不外乎2个做法：

1、温油的做法：就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。

2、滚油的做法：让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米，混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量制作：1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门：容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。

3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。油的选择很重要，一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。 然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

到此，以上就是小编对于云南花椒尖的做法大全图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南花椒尖的做法大全图解的3点解答对大家有用。