云南黑豆酱的做法大全大全,农村黑豆酱的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南黑豆酱的做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南黑豆酱的做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 黑面酱制作方法？
2. 怎样制作酱炖黑豆？
3. 黄豆黑豆酱的制作方法？

黑面酱制作方法？

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封

材料：

郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋

第一步：把细黑豆或者大黑豆炒熟，然后用水熬煮。水刚刚盖过豆子就可以，豆子熟透以后，把它们捞出来。豆水的话，用专门的小桶装好，还有其他的用处。

第二步：豆子上的水滤干净，放上干净的木灶灰，木灶灰要用细筛子筛的很细。然后用1:7的比例搅，用棕袋包装，放进垫有瘪谷的墩子里，上头也要用瘪谷盖上。上面再放一些棉絮之类的保温材料。放五到七天，豆子就会发酵。

第三步：小心的搓揉发酵好的豆子，把灶灰搓掉，但不能搓到豆皮，不然黑酱会不好。三次之后，如果豆子太湿，就晾晒。然后就是，把豆子粉碎，何大妈用的还是老式的脚踩木锥。很费劲，但是比机器做出来的细腻，做出来的口感好。

第四步：把豆面和之前的豆水搅拌，变成小的半干半湿的面团，装进袋子里，放进墩子里。墩子下面还装着下一锅需要发酵的豆子，它对上面的豆面有加温的作用，一个晚上豆面就会发酵好，第二天早上黑酱就出炉了。

怎样制作酱炖黑豆？

酱黑豆的做法1、黑豆洗净用清水隔夜泡，8小时左右2、泡好的黑豆用开水焯3分钟，可去除豆腥味3、黑豆倒入锅里，加水至稍没过黑豆，再倒入生抽4、小火炖至熟，大火收汤快干时，加入白糖翻炒收干即可一般的酱黑豆里都会撒些白芝麻，做时尝试撒了些柠檬皮丝。在传统酱菜咸甜的口味里多了些柠檬特有的清香，也不错。

黄豆黑豆酱的制作方法？

原料

黑豆 (适量)

黄豆 (适量)

步骤1/取适量黑豆、黄豆分别用冷水泡一晚上。

步骤2/我用的是榨汁机，先烧一壶开水。然后将开水和黑豆、黄豆一起榨成汁，将汁倒入锅中煮开，倒进去的时候上面有一层沫，可能会误导我们以为煮开了，这时还要多煮一会儿，要等汁彻底煮开才算完成了。然后根据个人口味加入适量的糖就好了。

黑豆洗干净，浸泡过夜

步骤 2

用泡的水，大火煮开三分钟，倒掉换清水，去除豆腥

步骤 3

喜欢吃软豆子的多放些水，比豆子多两到三倍的水，大火开锅以后变小火熬豆子，如果喜欢正常煮熟豆子，那就放水盖过豆子，1.5倍就行

步骤 4

大火开锅后变小火，熬到水和豆子平面，放酱油

步骤 5

以后一直小火熬，再过十分钟放红糖白糖冰糖都可以，根据个人口味，喜欢吃甜的可以多放点，我放的量煮熟已经很甜了，

步骤 6

黄豆酱的具体步骤:豆子先浸泡一个晚上,然后煮烂,我是蒸熟的,放水煮容易溢出来,然后拿出来沥干水份晾干,拌入适量面粉,把每个豆都包住,找个工具摊均匀,不能太厚,然后放上一种叶子用布包起来放在一个不开的房间闷五天差不多发酵完成。

让它凉一天,晒干豆子,晒得越干酱越香,最后一步落酱,烧好盐开水,拿个鸡蛋放入开水中测咸淡,鸡蛋露顶就可以了,不能超过一分硬币那么大,否则咸了,然后放入黄豆每天搅一次放太阳底下晒,上面盖个纱布做出来的盖子。

到此，以上就是小编对于云南黑豆酱的做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南黑豆酱的做法大全大全的3点解答对大家有用。