贵州酸红辣椒的做法大全,酸红辣椒怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州酸红辣椒的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州酸红辣椒的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南酸辣椒怎么腌啊？
2. 红糟酸制作全过程？
3. 磁器口的剁辣椒配方？

湖南酸辣椒怎么腌啊？

第一步：准备材料。包括一个玻璃罐子或者是瓷罐子，辣椒(根据你自己腌的来定)，食用盐(适量)，破壁机或者是搅拌机吗，陈醋

第二步：处理食材。把辣椒洗干净来，沥干水分，然后放进破壁机中搅碎。罐子洗干净来，同样要沥干水分，可以把罐子倒着放，让里面的水分流出来。

第三步：装罐子。把搅碎的辣椒装进罐子里，并放进适量的盐(可以多点，防止辣椒烂掉)，再加入约1/3的陈醋。

第四步：装水。烧一锅滚开的水，让其自然冷却，然后倒入罐子中(刚到辣椒层为最好)。

第五步：密封保存。一切做好之后，把罐子密封起来保存，大概等个10天左右，你就可以吃到喜欢的酸辣椒了。

1、食材：青椒半斤、红椒半斤、盐适当、醋适当、水可以遮住辣椒、塑料瓶1个

2、准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。

3、准备一些青辣椒和红辣椒，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。

4、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐，这个根据你辣椒的多少来定，盐少点就酸些，多点就咸些，不要太少了，以免辣椒烂掉。

5、烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用烧开的水），遥一摇，让盐均匀开来。

1/4

辣椒洗净切片，太阳下晒一天，多去掉点水分，以免腌制出水过多。

2/4

蒜瓣切片或直接拍扁，生姜切丝，可根据个人喜好增减用量。

3/4

酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

最后一步

红糟酸制作全过程？

⒈蒸米工序

选上等好米，不能用糯米。蒸米在农村有专门的一个工具（不是锅头，用武宣话读：饭挣），火候要掌握好，蒸出来的米香喷喷的（锅巴是最好吃的，黄黄的，孩子的最爱），这样后期的工序才会更好做。

⒉拌饭

把蒸好的米饭晾凉后，倒入事先按比例配制好的红糟本（用醋和孝母泡好），在大的簸箕里拌匀，然后用棉布覆盖保持较高的温度，覆盖一个星期左右，期间还要不定时的检查。

⒊选姜、洗酸坛

3、4天以后就开始选嫩姜了，买回来洗净，晾晒一夜半天，把部分水分晒掉。洗好酸坛晾干。

⒋腌制

一个星期以后，米饭已经发酵成全红色，把米饭用水洗洗。然后放米饭、放姜、放醋、放三花酒、放盐（想放辣椒也可以）。所有的料放完以后，盖上酸坛盖，再在坛沿放上一圈水，这样一坛酸的工序基本完成。腌制有一个星期左右（时间越长越好吃），就可以吃了。这期间要注意的就是换坛沿的水，以保持清洁和不跑风。

将煮好的松散米饭，拌上红糟种和适量的酸醋和米酒使之发酵，经三洗三发酵晾凉后，雪白的米饭就变成干爽、松散、浓香、颜色殷红的红糟。我们武宣县东乡、三里、二塘一带，位于大瑶山南麓，群山怀抱，独特的气候和优质的油粘米及甘甜的水质，发酵出来的红糟更红润干香细腻，用来腌制各种菜蔬瓜豆，更是酸中上品。

磁器口的剁辣椒配方？

首先准备小红椒，这种红椒一定要选择皮薄肉厚的，先用清水清洗干净上面的灰尘，但是大家一定要记住，清洗干净的红椒一定要放在太阳底下，或者是通风处吹干辣椒表面的水分，如果你想快速一点，可以用干毛巾或者是纸巾擦干也是可以的。

辣椒首先把它从中间一切两半，这一步，可能很多人都搞不明白到底为什么要这样做，相信我跟大家说了之后，以后你都会这么做，主要是怕辣椒里面钻的有虫子，一定要记住把每一颗辣椒都切开，看一看藏的是不是有虫子

然后切成碎末，在这里不建议大家用绞肉机，因为绞肉机绞出来辣椒，它是稀烂的，水分全部都出来了，那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，里面全是水，而且辣椒只剩一张辣椒皮。

切好的辣椒放到一个大一点的成器当中，加入一些生姜末，但是在这里大家需要记住一点，不要放蒜末，因为咱们在家不放添加剂，所以放蒜容易变绿。

剁多辣椒最重要的就是盐，一定要多加一点，因为盐可以防止辣椒变坏

还需要放几块冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之后，腌出来辣椒吃的时候口感是非常脆的，再放一点高度白酒或者是二锅头都是可以的。

用勺子搅拌均匀，一定要保证每粒辣椒上面都能被盐腌到。

最后放到一个玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要记住这个罐儿必须要是无油无水的。

一定要盖上盖子，密封紧，不要跑气。

小提示，一般情况下，做这种剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果说不打开盖，就算你放上一年它都不会坏，每一年这个季节我家都会做很多酸豆角和这样的剁辣椒，等到冬天或者是春天的时候吃也是非常好吃的。

到此，以上就是小编对于贵州酸红辣椒的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州酸红辣椒的做法大全的3点解答对大家有用。