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1、鲤鱼1条,鸡蛋1个,葱段15克,姜片10克,大料2个,香葱1根,干辣椒2个,蒸鱼豉油15克,盐3克,料酒15克,老抽15克,白糖30克。
2、鲤鱼洗净,剁去头尾,鱼身盛入碗中,打入鸡蛋拌匀;香葱洗净,切段。
3、将鲤鱼段用中火炸至金***,捞出控油。
4、爆香葱段、姜片、大料、干辣椒,然后放入鲤鱼段,调入盐、料酒、蒸鱼豉油、老抽、白糖和少许水大火烧沸,盖上锅盖转小火慢炖约20分钟,出锅前撒上香葱段即可。
材料
鲤鱼1条, 红枣10粒 ,黑豆20克 ,盐1茶匙, 姜1小块 ,醋2勺,清水1500毫升
做法
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净后控干水分,并用纸巾将鱼身彻底擦干。
2.锅中不放油,把黑豆放入锅中,用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净,并沥干水分备用。
3.在不粘锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。
材料有:鲤鱼1只,葱姜末各5克,干辣椒3克,黄豆芽50克,酸菜80克,招牌酸汤250克,蒜末8克,黄瓜条80克,盐,鸡精,料酒,生粉,蛋清各适量
【制作工艺】:
(1)首先将鲤鱼刮净鱼肚中的黑膜,因为其是鱼腥味较重的地方,随后片下鱼腹部位。接着将鱼肉片成厚薄均匀的片,鱼腹部位砍成块,备用。
(2)将鱼肉放入碗中,加清水清洗干净血水以及杂质,捞出沥干水分。将鱼肉用盐,鸡精,料酒,蛋清,葱姜顺着一个方向搅打均匀,撒上生粉,抓制均匀,腌制十分钟,即可。
(3)锅中烧干水汽,倒入油,下入葱姜炒制出香味,随后放入酸菜,蒜末炒制一会。
(4)锅中煸炒至干香后,注入酸汤,大火烧开,转小火,调入盐,鸡精调味。随后倒入黄豆芽煮制断生,放入黄瓜条炒匀,捞出铺在盘底。
(5)酸汤中继续煮开,放入鱼骨煮制断生,随后放入鱼肉,煮制熟透,接着将其倒入盘中,撒上干辣椒,葱花,蒜末。最后淋上热油爆香,即可。
1、食材:鲤鱼700克、蒜20克、生姜30克、葱花40克、酸豆角150克、酱油25克、清水500克、辣椒35克、高度酒30克。
2、将鲤鱼切好洗干净,用碗装好,将葱花和酸豆角也分别切好,用碗装好,生姜和蒜也要切好,留做备用。
3、把锅烧热,放油,把油烧热后,将鲤鱼鱼块放到锅里煎制,用手放的话方便快捷,但是要注意不要沾到油,避免伤到手。
食材清单
黑鱼 1000g 、 酸菜 2包 、 盐 50g 、 小苏打 30g 、 自来水 适量 、 葱段 3-4跟 、 姜片 2个 、 鸡蛋 2个 、 泡椒 7-8个 、 白醋 20g 、 好花椒 50克 、 白芝麻 50克 、 香葱 20克 、 辣椒油 30ml
做法步骤:
第一步、把鱼片片好,一般卖鱼的可以帮你片,其次,把片好的鱼片放入盆内,放入盐、蛋清、小苏打,加水至鱼片的1/2,上下翻动拌至水份变的特别黏稠,抓在手上几乎不会流下的那种感觉,那就算是浆到位了、然后用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏一个小时。
第二步、到少许油放入锅内、把姜片遍香、让后放入酸菜,炒出酸味很浓即可加入水,然后放入泡椒、鸡精、盐、味精、少许白糖、白醋、味道要重、不然吃不出酸菜鱼的感觉、鸡精,味精盐、放的时候要感觉不要钱似的、当然不要过头。调好后、汤开了后、把里面料都捞出来,让后把汤倒入盆内,不要高过底料。
到此,以上就是小编对于贵州酸汤鲤鱼做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州酸汤鲤鱼做法大全大全的2点解答对大家有用。
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