四川鸡爪的做法大全大全,四川鸡爪怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川鸡爪的做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川鸡爪的做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 成都鸡脚爪做法？
2. 四川泡萝卜鸡爪的正宗做法？
3. 正宗四川麻辣凤爪的做法是怎样的？

成都鸡脚爪做法？

成都的美食一般是以麻辣为主，鸡爪的话也有很多种的做法，像卤鸡爪，泡椒鸡爪，五香鸡爪等等。本人喜欢泡椒鸡爪，泡椒鸡爪简单的做法：

1，先把买回来得鸡爪把指甲剪掉，对半切开，洗干净，然后焯水。

2，准备几颗小米辣椒，几块柠檬，泡椒一包，可以的话可以准备点配料，像黄瓜，胡萝卜都可以！

3，把焯好的鸡爪倒进冷水，让它更有咬劲，然后把准备好的材料倒进鸡爪里面，放点盐，花椒，泡椒水，小米辣椒，柠檬，在放点配料就可以了，放进冰箱泡一晚上，更好吃！

四川泡萝卜鸡爪的正宗做法？

鸡爪要先煮一下，白萝卜不用，具体做法如下：

准备材料

鸡爪：10只、辣椒：15个、仔姜：3两、白萝卜：小半、料酒：2勺、盐：适量、八角：2个、冰糖沙：适量、老姜、大料：适量、酱油：一大碗、醋：一小碗。

1、鸡爪洗净，烧水放入鸡爪、八角、姜片，煮15分钟，捞出鸡爪过凉水待用。

2、萝卜，仔姜切条

3、柠檬切片，辣椒切碎，待用

4、酱油，醋，盐，料酒、冰糖沙，辣椒，少许凉白开调匀。

5、萝卜、姜片放在容器的最下面

6、放入柠檬，鸡爪

7、倒料汁，尽量淹满食材

正宗四川麻辣凤爪的做法是怎样的？

第一步：准备材料：

凤爪1000g 泡椒1000g

小米椒，芹菜，白糖，盐，柠檬，料酒，草果，桂皮，八角均适量

第二步：将凤爪去指甲，切成两半，放入小许料酒和一勺盐，腌制2小时。

第三步：锅内放入凉水没过凤爪，放入草果，桂皮，八角，姜片和花椒，再加入少许盐和白醋，开火煮熟鸡爪。（记得煮到用筷子能一下扎透的程度，不要煮太烂）

第四步：把煮好的鸡爪捞出来，用自来水冲洗，把油脂之类的冲洗掉后，再用流动的水冲泡1小时左右，或用冰块冰镇着。

第五步：鸡爪凉透后，放入泡椒，小米椒，芹菜，白糖，盐，柠檬切片，陈醋，桂皮，八角，草果，所有调料混合在一起腌渍数小时以上，以便越入味。

准备材料：凤爪（鸡爪）、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金***捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。

到此，以上就是小编对于四川鸡爪的做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川鸡爪的做法大全大全的3点解答对大家有用。