大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南宫保鸡丁正宗做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍云南宫保鸡丁正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
步骤 1
取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、湿淀粉拌匀
步骤 2
步骤 3
炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色
步骤 4
1、鸡脯肉(225克)、花生米(50克)、葱(45克)、姜(10克)、干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
2、步骤:鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁。锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。
4、锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。
一、鸡肉去除筋膜,用刀背将鸡肉拍松,改刀切成梭子丁后盛出。
二、在鸡丁中加入酱油、黄酒和盐抓匀。再加入水淀粉搅拌上浆,倒入少许油,抓匀后备用。
三、调制芡汁:姜去皮后切成末,大葱及小葱切段、蒜切片备用。准备一只碗,碗中加入酱油、黄酒、醋、糖、水淀粉和适量水,再放入葱姜蒜浸泡一会儿。
四、准备一口锅,放入适量油,将去皮后的花生放入锅中小火慢炸。待花生炸至金***,捞出备用。
五、重新起锅放入适量油,爆香花椒、干辣椒,放入鸡肉煸炒,鸡肉变色后放入辣椒面,倒入芡汁,倒入炸好的花生米,快速翻炒后出锅,美味的黄磊同款宫保鸡丁完成啦。
食材明细
鸡胸肉、大葱、干红辣椒、细辣椒面、蒜米、老姜、油炸花生米、花椒粒、干生粉。
1、1.准备1.鸡胸肉一大块(其实正宗的宫保鸡丁,是用带皮鸡腿肉做的,但不是鸡琵琶腿)大葱一根,干红辣椒十五个,辣椒面一茶匙,蒜米二,三颗,老姜一小块,油炸花生米一小碗(我比较懒,花生没剥皮),花椒少许
2、2.鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁,(比花生米略大些,因为受热会收缩)放盐,一茶匙料酒,半个加、蛋清,抓匀,放一茶匙干生粉(不要放生粉水)再次抓匀,淋些油,腌五分钟。干辣椒切段,姜切末,蒜米切成鸡丁大小,大葱从中破开,切成1.5厘米长的段。。
3、 3。取一只小碗,调宫保汁。所有的调料(食用油除外)搅拌均匀,这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁里不要放生粉水,这种碗汁行话叫“燃汁”正宗的宫保调法。
1、准备好所需的食材。

2、首先来把生姜、大蒜切片,大葱白切成葱丝,取适量的大葱丝和生姜片放入小碗中,加入大约30毫升开水,再加入1汤匙料酒浸泡成葱姜酒水备用。

3、鸡胸肉洗净后,去掉筋膜及软骨,先用刀背把鸡胸肉拍松,之后把鸡胸肉剁成长条状,然后改刀剁成大约2厘米的鸡丁放入盘中,加入2汤匙原酿酱油,抓拌均匀,然后分三次加入2-3汤匙的葱姜酒水,抓拌至鸡肉丁把葱姜水全部吸收。吸饱了水分的鸡丁才会更嫩。

4、然后加入1汤匙玉米淀粉继续抓拌均匀,被淀粉包裹住的鸡丁才会更滑。
到此,以上就是小编对于云南宫保鸡丁正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南宫保鸡丁正宗做法大全的2点解答对大家有用。
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