重庆柏树熏腊肉的做法大全,四川柏树熏腊肉

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆柏树熏腊肉的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆柏树熏腊肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 巫山腊肉最正宗的做法？
2. 烟熏腊肉的做法？
3. 没有柏树叶用什么熏腊肉？
4. 如何熏腊肉才好吃？

巫山腊肉最正宗的做法？

在腊肉腌制的过程中，要先按一定比例放食盐、白酒、酱油等进行干腌。这样，不仅腌出来的肉味道好，也有利于下一步操作，一般要腌制5天，下一道工序就是熏烤，一般又要7天。7天里，用6天控制温度在50度，以便把肉里的水分充分排出，最后一天用柏树枝来熏，以提取柏树的香味，熏倒肉有橙***就行了。腊肉熏烤结束后，还要进行两三天的晾晒，就可以上市了。整个过程需要20天左右，比传统的熏烤腊肉节约很多时间。

巫山老腊肉除了腌和熏以外，还有一点很重要，那就是烧。

烧鲜肉，就是把肉分割后，在腌制之前，必须先烧好，然后再腌制。烧出来后轻轻一刮，就可以把猪毛连根刮掉，消费者买回去很容易做菜，吃起来也卫生。

烟熏腊肉的做法？

主料猪后臀尖肉2000g盐100g白糖30g生抽20g白酒20g 辅料白糖2茶匙茶叶1茶匙松柏枝适量 步骤烟熏腊肉的做法步骤11.主料都称量好。

烟熏腊肉的做法步骤22.猪肉切成5厘米见方的宽条。

烟熏腊肉的做法步骤33.猪肉放入盆中，加入主料中的盐、白糖、生抽。

烟熏腊肉的做法步骤44.再放入白酒。

烟熏腊肉的做法步骤55.用手揉搓均匀，放入保鲜盒火保鲜袋中，放在阴冷处或冰箱冷藏1周，每天翻动一次。

烟熏腊肉的做法步骤66.取出腌好的猪肉，每块猪肉都用细棉绳穿起来。

烟熏腊肉的做法步骤77.挂到室外背阴处晾至半干。

烟熏腊肉的做法步骤88.把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中，再把锡纸盒放到铁锅内。

烟熏腊肉的做法步骤99.放入篦子（我用的不锈钢锅架）。

烟熏腊肉的做法步骤1010.把晾至干的腊肉摆放在篦子上。烟熏腊肉的做法步骤1111.开火，锅内冒出烟时，把锅盖盖好。烟熏腊肉的做法步骤1212.中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次。

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟

3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

没有柏树叶用什么熏腊肉？

熏腊肉各地有所区别。湖南、四川有用柏树枝叶熏；但有些山区就挂在烤火盆上熏，烤火多为树根，并不限树种；也有挂灶台上方，用烧火的烟熏，烧火的植物更杂；也有用板炭熏的。这些是腊月腌肉的熏制。

另一种熏法是肉先卤制，然后放锅内铁架上，下面分别放茶叶、大米、糖、柏锯末等，盖上盖，锅下浇火熏。这叫熏肉，没熏腊肉保存时间长，但不受季节限制。

如何熏腊肉才好吃？

我们小的时候，在乡下父母杀年猪，把猪杀好后，把猪肉砍成条方形，每条七至八斤左在，用准备好的花椒八角粉及食盐拌合在新鲜的肉上，然后装进大盆里四至五天，等食盐香料等浸入肉里后，用绳索把它掉在火炕上面，每天在肉的下面烧柴火烤至半月左在即成，做吃的时候，味道还不错，比现在做的腊肉味道好多了。

到此，以上就是小编对于重庆柏树熏腊肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆柏树熏腊肉的做法大全的4点解答对大家有用。