正宗四川霉豆腐做法大全,正宗四川霉豆腐做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗四川霉豆腐做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍正宗四川霉豆腐做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川霉豆腐怎么做？
2. 四川红霉豆腐怎么做？
3. 汉中霉豆腐做法？
4. 婺源霉豆腐的做法？
5. 霉豆腐怎么做？

正宗四川霉豆腐怎么做？

1.霉豆腐要属四川的最正宗，霉豆腐也叫豆腐乳。豆腐加调料经发酵制成。准备食材：老豆腐2斤、高度白酒2两、花椒粉3两、盐半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2两、玉米叶洗干净待用

2.把豆腐买回来切成大小均匀的四方块，摆好放在太阳下放一天滤干水.

3.依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙.（玉米叶下面垫了白布）避免虫子进入。

4.一层玉米叶，一层豆腐码好，我铺了两层.（要避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝）

5.盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉，我家刚好有个风扇坏了，哈哈！把架子拆了洗干净刚好派上了用场（等豆腐静静地发酵，现在的气温 大概四.五天左右）大家可以用纸箱，或者竹篮什么的，上面蒙上干净的布或者保鲜膜，总之干净且密封的就好.

6.待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了（如果发酵中长了黑毛，最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康）

7.上坛前，准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒，让每块豆腐块都洗个澡浸潮,（豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的红星二锅头）

8.按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀，待用.

四川红霉豆腐怎么做？

在冬天，制作红豆腐时，先将榨干的鲜豆腐切成小方块，以不挨着的间距，平摆在稻杆上，放到温暖的容器中，过些天，豆腐表面长满了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食盐、辣椒粉中滚一圈，然后放入坛中，撒少许生姜颗粒，坛口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡，几周后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了红豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。又因豆腐是长过霉的，部分地方也称之为“霉豆腐”。

汉中霉豆腐做法？

汉中霉豆腐是一道具有浓郁地方特色的传统美食，下面是一份简单易学的制作方法：

所需材料：

- 嫩豆腐500克

- 盐适量

- 辣椒粉适量

- 花椒粉适量

- 酱油适量

- 醋适量

- 食用油适量

婺源霉豆腐的做法？

用火炕里冷灰撒在新鲜豆腐上，过一两个晚上，直至新鲜豆腐水分收干。

将坑灰洗净，在太阳下晾晒一段时间。

将豆腐切成小块，放在灰筛上，上面放一些干稻草，在阴凉处储存起来直到豆腐发霉，长出细绒白毛。

放入适量盐、辣椒粉、生姜片和适量白酒。

在脸盆里上下抛动，让豆腐和辣椒粉、白酒、盐、生姜片混合均匀，装入坛子再放置几天即可。

霉豆腐怎么做？

1、将豆腐切成小块。在准备好的箱子的最底下铺上一层干稻杆，然后放上切好的豆腐，就这样一层豆腐一层稻杆，直至豆腐全部放完。将箱子密封放到阴凉干燥处，15天左右后打开。可以看到豆腐已经很好的发酵好了。

2、将白酒倒入一个盆子里。用勺子或者筷子将豆腐夹起来放到白酒中消消毒。

3、将消毒后的豆腐再放到装有盐的碗中裹上盐。注意四面都要裹好盐哦！！

4、再裹上一层辣椒面。也是要四面都裹好。

5、将处理好的豆腐放入坛子中。注意放的时候要轻起点。

6、把姜切成姜末也放到坛子中。可以去除一点豆腐乳的霉味。最后把坛子盖好盖子，放个半个月左右就可以享用豆腐乳了。

到此，以上就是小编对于正宗四川霉豆腐做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗四川霉豆腐做法大全的5点解答对大家有用。