大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于火锅鸡的做法大全四川的问题,于是小编就整理了2个相关介绍火锅鸡的做法大全四川的解答,让我们一起看看吧。
火锅鸡的起源地是河北省沧州市,所以火锅鸡又称沧州火锅鸡。它是以火锅上的鸡为主要代表而闻名,但有些人会认为火锅鸡是来源于四川,不算沧州的特产,其实不尽然,火锅鸡确实是沧州本地的特产。它历史悠久,经过多年调整传承,才逐渐演化发展而形成今天风靡的沧州火锅鸡
原料:老鸭1只(约1500克),鸭肠150克,鸭肫和鸭掌各6只,鸭血、海带、小白菜和四季豆各250克,水发木耳和醪糟汁各50克,猪油200克,酱漓和姜片各25克,大蒜、醋和精盐各15克,胡椒粉和味精各3克,花椒10克。
做法:
1.将老鸭宰杀,去毛除爪尖,剖腹去内脏,洗净,投入沸水锅中氽一下,捞出抹干水分,斩成4厘米见方的块;鸭肠用醋和糖盐揉搓,去尽黏液,洗净沥干水;鸭肫去内膜,洗净剞成十字花刀,切成块;鸭掌洗净,去粗皮及爪尖;鸭血倒开水锅中氽一下,切成一指条;海带水发好,洗净,横切成细丝,放入水中泡一下捞出;小自菜和木耳分别择洗干净,整理好;四季豆入开水锅中氽透。
2.压力锅置火上,放入猪油烧至五成热,将姜片、花椒和大蒜炒几下,下入鸭块炒香,加入酱油、醋、精盐、胡椒粉、醪糟汁和味精炒匀,倒入清水和氽鸭子的汤,加盖,上气后加阀煮20分钟。
3.冷却后开盖,倒入火锅中烧开,撇去浮沫,上桌即可烫食。
第一步:用一只土麻仔鸭,去毛去内脏。仔鸭比较嫩,有很多软毛,所以清洗的时候要仔细,慢慢的清理干净吃起来才不觉得腥。
第二步:将清洗好的仔鸭宰成均匀的小块,头部切成上下两半。放入清水当中,加入姜、大葱、料酒焯水去腥去除血沫。
水开后在煮三分钟。捞起在用清水洗净备用。
第三步:准备香料和配菜(每个人喜欢的配菜不一样,所以喜欢什么加什么)。准备八角、桂皮、香叶、小茴香、郫县豆瓣酱、白糖、陈皮、大蒜、生姜、大葱、料酒、牛油火锅底料、胡椒粉、蚝油、泡姜泡椒、盐、味精、鸡精、啤酒(清水也行、用啤酒更香)、青红花椒、生抽、老抽、红辣椒面、香油等。配菜准备魔芋、藕片、豆腐皮、蒜苗、小葱。
第四步:起热锅烧油(我喜欢用猪油与菜籽油的混合油),油开后放入适量的青红花椒刨锅,在下入焯过水仔鸭爆香,多煸炒下,依次下入,姜蒜、豆瓣酱、泡姜泡姜、香料、火锅底料、红辣椒粉、继续煸炒,在下入料酒、生抽锅边淋入、一点老抽上色、加入盐、胡椒粉、大葱、白糖提喂。倒入500ml啤酒,加入清水(因为是火锅鸭所以汤可以多一点)大火烧开,关小火烧40分钟。
食材:
鸭子、 其实当然此处可以把鸭换成鸡、牛、兔等等
调料:
桂皮、八角、香叶、蒜、姜、花椒、干辣椒、
步骤:
1、 鸭肉剁成块, 莴笋、魔芋、娃娃菜、藕、切好备用,
2、切几片姜,大蒜,去皮,煮好的软软干辣椒,三种料装到碗里,用料理机打碎成泥。炒锅底 锅里放一些油,最好是菜籽油,炒香。
3、放入鸭块,一些新的完整大蒜,一起翻炒,让鸭肉表面都熟了就好。
4、加入一罐啤酒,水,酱油,一点点糖,准备的香料,煮!煮开基本就差不多啦。
到此,以上就是小编对于火锅鸡的做法大全四川的问题就介绍到这了,希望介绍关于火锅鸡的做法大全四川的2点解答对大家有用。
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