重庆钵钵鸡串串做法大全,重庆小吃钵钵鸡

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆钵钵鸡串串做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆钵钵鸡串串做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 藤椒钵钵鸡冷串串家常做法？
2. 夹江钵钵鸡做法？
3. 钵钵鸡有哪些菜品？

藤椒钵钵鸡冷串串家常做法？

四川夜间小吃经典钵钵鸡（冷串串），荤的素的爱吃的都能泡，一大钵钵好吃不摆了。这是藤椒版本，主要是海外没发现好的红油，只能先用藤椒油了

用料鸡腿 2只鸡胗 100克藤椒油 3勺八角 2个香叶 4片桂皮 2块花椒 一撮青花椒 一撮小米椒 10个长角青椒 10个蔬菜（水少的） 若干盐 2勺白糖 2勺蚝油 1勺芝麻 一大勺姜 4片生抽 1勺

做法步骤

步骤 1

准备香料包，姜片，八角，香叶，桂皮，然后放纱布包里

步骤 2

青红花椒各一把，再撒一把芝麻，植物油（多一些油没关系，用的葡萄籽油，不要用油味比较大的）再加两勺芝麻油混合，烧七成热后浇入爆出香味

步骤 3

原料：三黄鸡1只、 猪蹄1只、 莲藕1段、土豆1个、胡萝卜1根、花菜1/2棵、干木耳15克（或者其他自己喜欢的 海鲜、肉类或者蔬菜）

调料：二荆条辣椒10根、小米辣5只、香葱50克、藤椒50克、盐、糖、鸡精、油、姜25克、葱25克、蒜泥20克、熟芝麻30克。

步骤：

1.将鲜鸡洗净沥干水，锅中放入足够多的水和姜、葱，将鸡放入水中煮开，用小火焖熟，取出晾凉晾干，将鸡肉片成片或者剁成块待用，也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫，加入氽过水的猪棒骨煮开，转小火熬至汤色发白晾凉待用。 猪蹄切小块，氽水洗去浮沫，再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用。

2.藕、土豆去皮洗净切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡发撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用。

夹江钵钵鸡做法？

主料

鸡胗150G 鸡腿肉200G

莲藕1节 土豆1颗

辅料

盐1勺 白糖2勺

红油辣椒5勺 花椒粉1勺

香油1勺 卤油10勺

白芝麻适量

教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法步骤

食材清单

钵钵鸡调味料 1份 、 各种火锅丸子 400克 、 鸡脯肉 200克 、 蘑菇木耳玉米土豆等蔬菜 300克 、 豆皮豆制品 150克 、 温水 600克 、 竹签 1把

烹饪步骤

1/10

竹签洗干净沥干水分，拆开钵钵鸡调味料

2/10

把各种蔬菜，菌类清洗干净，改刀成小块

3/10

钵钵鸡有哪些菜品？

很多人分不清钵钵鸡和冷锅串串的区别，实话说壹周君也曾将它们混作一谈。听了壹周君的这番话，想必各位胖友也能清楚钵钵鸡里有什么食材了吧。

传统钵钵鸡是四川乐山的一道传统名吃，从清代流传至今也已经有上百年的历史了。起初的食材蛮简单，仅以童草鸡为主。后来火遍大江南北，各种人头攒动的地方几乎都能看到钵钵鸡的身影，为了迎合消费者的口味，食材可谓是五花八门，应有尽有。

壹周君初闻钵钵鸡，印象最深的是它的名字，莫名觉得可爱。后来了解到钵钵鸡中的钵钵二字指的就是一眼望去我们最先看到的那个瓦罐，因为永瓦罐制作，所以也有了这样的名字。食材加工串制好以后，浸泡在盛放有特殊佐料的瓦罐中，在浸泡过程中食材的滋味生发出来。

钵钵鸡最初腌制的多是和鸡有关的食材，比如鸡胗、鸡爪、鸡肠还有去骨鸡片之类的。现在钵钵鸡食材荤素搭配，也有了江湖上传言的那句“铁打的钵钵鸡，流水的食客”的说法。因为味道和食材的无限可能性，使钵钵鸡成了磨人的小妖精。

素菜里常见的有平菇、土豆、鹌鹑蛋、花菜、莴苣、藕片、豆皮，荤菜里除了主角鸡肉，牛肉、鸭血、鸭肠、毛肚的出镜率也是极高的。

壹周君万能的朋友圈里经常有人在家里自制钵钵鸡，其实，只要一碗红油、一只鸡和一些素材，外加上鸡汤和料汁，钵钵鸡也是蛮容易做的。

冷串串/钵钵鸡制作配方

冷派串串分为两种，冷锅串串和钵钵鸡。冷锅串串的“冷”指的是并无明火，顾客挑选好食材之后交给店家煮熟然后食用。而钵钵鸡的“冷”，则是真正意义上的冷，冷的食材浸泡在冷的汤汁里，风味独特，鲜香麻辣俱佳，备受消费者的喜爱。今天我们一起来讨论一下，钵钵鸡的配方佐料是如何制作的。

钵钵鸡主要分为三种味道——藤椒味、红油味和清汤味，这里主要说一下藤椒味和红油味的佐料做法。

汤料准备：将公鸡处理干净，冷水入锅，再加入料酒、葱段、姜片，用小火炖煮两小时以上，鸡肉熟透后，捞出剔骨切片备用，在鸡汤里放入盐，放凉备用；

菜品准备：准备土豆、青笋、海带、鸡爪、鸡胗等自己喜爱的食材，切片或切段，热水下锅，锅里加入食盐，将所有食材烫熟，沥干水分放凉之后，用竹签穿起来备用；

红油味钵钵鸡 红油制法：锅内倒入菜籽油，烧至8成热后，加入姜片、葱段、蒜片炸干后捞出弃用；降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味捞出舍弃不用；捞出油中的渣滓，在油里加入辣椒面，搅拌均匀，即得红油。

藤椒味钵钵鸡 藤椒油制法：锅里加入菜籽油，油温至5成热时，倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之后再加入小葱末、小米辣圈、青二荆条圈，略微翻炒之后即得藤椒油。

要吃的时候，将油倒入鸡汤中搅拌均匀，撒上芝麻，放入事先准备好的食材浸泡半小时后，就可食用。

到此，以上就是小编对于重庆钵钵鸡串串做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆钵钵鸡串串做法大全的3点解答对大家有用。