四川地摊鱼的做法大全,四川地摊鱼怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川地摊鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川地摊鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川黄沙鱼做法？
2. 四川坨坨鱼做法？

四川黄沙鱼做法？

1、准备好食材。番茄切成1厘米的厚片。

2、鱼块清洗干净，吸干水分后，抹上少许盐。

3、大火烧锅至7分热，下知道的花生油，先将抹盐的一面贴着锅面滑入锅中进行煎制；再在向上的一面撒上盐，翻转这面煎制，改中火。

4、煎制至两面呈金***后，把鱼块拨向锅边，下姜片爆香。

5、开大火，下番茄片炒匀。

6、再下茄汁黄豆、白糖和鸡精炒匀，加入没过食材的开水，煮开。

7、焖煮收汁至原来的1/3时，试味，适当加盐调味后即可出锅。

8、出锅，稍加整理，即成。

原料：

黄沙鱼1条（约650克）　猪棒骨1根　云南火腿20克　蟹味菇100克　白玉菇80克　花椒2克　大枣4粒　甜蜜豆5克　鸡粉5克　味精2克　鸡精3克　盐2克　高汤2000毫升　鸡油50克　猪油50克　干豌豆、姜、葱、胡椒面、料酒各适量

四川黄沙鱼的做法：

1.备料：将黄沙鱼宰杀洗净。鱼身剞一字花刀，鱼尾多划一刀，剞十字花刀，入沸水锅汆烫后，捞出在流水下洗净黏液，备用。猪棒骨从中间剁开，冲净血水备用。火腿改刀成片，蟹味菇、白玉菇、甜蜜豆分别汆水，均备用。

2.制作豌豆：干豌豆放入高压锅，注入适量冷水浸泡8小时（1000克豌豆需用清水约3000毫升）。高压锅上气，压30分钟后倒出豌豆，沥干水分。净锅上火，下入鸡油、猪油烧化，加入花椒炒出香味，再下入豌豆小火炒翻沙，起锅倒入盆中，冷却即得豌豆。

3.煮鱼：猪棒骨入沸水锅汆净血水，捞出放入高压锅后，掺入适量清水，加葱姜，压15分钟后搛出葱姜，并捞出猪棒骨纳盆备用，剩余净汤汁倒入炒锅，掺入适量高汤烧沸。炒锅中依次下入豌豆500克、蟹味菇、白玉菇、火腿片、猪棒骨和黄沙鱼。

4.加入盐、胡椒面、料酒调味，小火炖15钟后，调入鸡粉、味精、鸡精搅匀，起锅前淋入适量化鸡油，撒上大枣、甜蜜豆，倒入煲仔锅，置于卡式炉上，开小火保持微沸即可上桌。

技术关键:

1.黄沙鱼为无鳞鱼，黏液较多，处理方式与有鳞鱼区别明显，在开水锅中汆烫后，还须在流动水下细心搓洗，方能去净鱼身剩余的黏液。

四川坨坨鱼做法？

1.活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。

3.煎好的鱼乘到盘子里待用。

4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。

5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。

6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。

主料：鲶鱼肉400克，鲜汤适量

调料：盐3克，郫县豆瓣20克，泡椒 30克，泡姜10克，味精2克， 水淀粉30克，蒜末10克，姜 末10克，大葱段20克，植物 油70克，料酒25克，姜片8 克，胡椒粉2克，白糖3克

红烧坨坨鱼详细做法步骤

1.鲶鱼肉洗净，切成大块，用料酒、姜、葱 腌30分钟，用水淀粉抓匀。郫县豆瓣剁 细。泡椒、泡姜切碎。

2.炒锅置旺火上，倒入油烧至六成热，下姜 蒜末、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、葱段炒出 香味，倒人鲜汤，烧沸后下鱼块烧至熟， 加人盐、味精、胡椒粉、白糖调味，用水淀粉勾芡即可。

到此，以上就是小编对于四川地摊鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川地摊鱼的做法大全的2点解答对大家有用。