四川杀年猪做法大全大全,四川杀年猪的风俗及意义

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川杀年猪做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川杀年猪做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川省屠宰生猪企业杀猪买鲜肉如何缴税？
2. 杀猪菜又叫什么菜？
3. 过年杀猪，你们农村里面一般什么时候杀猪的呢？都做什么美食了？

四川省屠宰生猪企业杀猪买鲜肉如何缴税？

税费征收标准县生猪定点屠宰税费征收最高限额68元/头（含代宰费、寄存费）。其中：国税25.5元、地税13.5元、工商市场管理和屠宰稽查费8元、畜牧检疫费5元、加工服务费8元、代宰费6元（需代宰的）、寄存费2元/天（需寄存的）。任何单位不得另征（收）其他税费，也不得搭车收费。注意各地可能有所差异。

杀猪菜又叫什么菜？

杀猪菜是指东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有灯笼挂（全套猪下水）。

过年杀猪，你们农村里面一般什么时候杀猪的呢？都做什么美食了？

我是一个个地地道道的四川人，今天跟大家分享一下我们这边杀年猪,做腊肉、做麻辣香肠。

有钱没钱，先杀个肥猪好过年！杀年猪是四川人过年必有的，特别是农村，我们这边自己家喂的猪都是吃玉米粉、番薯🍠、青菜这些长大的，从来不会喂饲料，这样喂的猪虽然生长时间缓慢，但是这个猪肉味道巴适的很，四川农村的能体会的到哦……

村里的杀猪匠，干这活十几年了，选好日子提前预约杀猪匠来杀猪，杀年猪当天都会来点亲戚还有邻居，不仅是为了帮忙杀年猪，最主要还是品尝一下土猪肉的味道，（刨猪汤）养了一年的肥猪力气可不小，需要几个大汉子才能把它按住。

杀年猪一般早的冬月就开始了，晚一点的就腊月冬至前后，杀一条猪起码要花费两三个小时。整完以后就可以敞开的吃了。在农村杀猪宴上人情味十足，亲朋好友、左右邻居都要拽来参加，这样热闹的场景是在外面或者城里见不到的。

吃完饭后就要开始干活了，腌腊肉，腌腊肉是四川人特有的一种行为，四川每家每户都有腊肉，不管是农村还是城市里的人，都是如此。

还有我们四川的麻辣香肠，味道巴适的板，这就是我们四川杀年猪和杀完年猪以后做出的美食，
欢迎大家来四川旅游玩耍来我家做客哈哈哈哈！

过年杀猪一般什么时候杀猪

南方和北方杀年猪应该不一样吧因为北方是过小年是23日，南方是24日我们南方这边一般都是过小年的前一天23杀年猪。

叫自己村子里的人会来买猪肉过小年 ，小时候我记得杀猪的前一晚上叫上村子里比较强壮的男的加上屠夫来帮忙在我家吃晚餐然后打牌休息，自己会做好准备工作烧水呀，还有一些好的一些小事情。

等天还没亮几个大男的把猪抓出来只见屠夫一个大铁钩钩住猪下巴拖到屠宰的地方那惨叫我看着猪都好疼，几个大男人把猪抬上台板上用力按住腿和脑袋底下放好一个大盆是来装猪血的，只见屠夫拿着寒光瑟瑟的大刀瞄准猪喉咙一刀下去只见红彤彤的血流上盆子，猪越叫血越流得很快做的生意越叫越小血越流越净，不一会儿血流干了猪不动了才把它放开，这时候我很佩服屠夫的肺活量，用刀子从大腿切开一个口子用小钢管从它猪皮的底下走了两圈用嘴吹气，把猪吹得鼓鼓的再用绳子把切口扎住，这时候开水就派上用场了把全身浇透烫皮，然后就用刀把毛刮掉洗净，下一步大家都知道，就是开肠破肚大卸八块。

做好这些这时候天已经大亮了，我们家里也准备做早饭和猪血了，大家都知道，菜肯定是用刚杀的猪肉和自己种的蔬菜都是原汁原味的。我做深刻的就是猪血汤，现在都尝不到那种美味了，只是在童年的记忆里。现在的猪血都不好吃，也没以前那种味道。八九点钟的样子村里的人来买肉但是也来了，农村***，那就是连皮带骨，连瘦带皮一刀切，那时候***基本上没什么所剩连自己都没留到肉自己流着的都是猪内脏和猪头。

每个老乡选好了自己的肉多少斤切好放在那里准备吃早饭，菜都是来自自家种的和猪身上的吃饭前每个人首先流连忘的就是一碗猪血汤想起来现在都想滴口水，肉也卖完了，自己剩下的都是别人没要的和猪内脏，我们会把猪肠和猪头肉制作腊肠腊猪头肉。

在我们小的时候杀猪是个神圣的时候，预示着马上要过年了，一般在腊月二十左右，也有在二十五六的，杀的早主要为腊月二十三是小年，过了小年也就意味着进去了过年周期，就要抓紧时间准备年货了，而猪肉又是过年不可或缺的年货，过年不吃猪肉感觉过年好像少点味道，一般比较普遍吃法的猪肉饺子，红烧肉，还有各种炒菜都少不了五花肉等，好一点的有卤猪头，猪蹄，酱香猪大肠，肘子等，再高级一点的吃法有猪蹄煮的愣子，灌肠，烤乳猪，还有一些过年必须要用猪肉准备的上供的贡品，总之猪全身都是宝，没有浪费的，但是在这里要提醒大家一下，今年猪瘟一直不减，在过年时不要贪便宜买了有问题的猪肉，再有猪肉不易多吃，尤其是年龄偏大的，在过一个多月就过年了，希望网友们都能开心健康，过好年，行好运

杀猪，是农家准备过年最重要的事了，这关系到下一年全年的肉食。现在说说我小时候老家杀猪的情形。

我的老家在甘肃定西的农村。老家一般过年前一个月杀猪，过年准备杀的养一年的猪也叫年猪，谁家的猪养得膘肥肉厚，主人家喜笑颜开，不然就嘴角一咧，自嘲一下。

杀猪由家里的男主人干，叫上村里两三个有经验的壮年男子，加上屠夫，四五个男子才能控制住一头猪。猪好像知道自己大限将至，人一进猪圈就撕心裂肺的叫唤。我们小孩子就站在猪圈边上看热闹。七手八脚把猪捆住拉出猪圈，抬到准备好的木板上，屠夫把事先磨好的刀拿出来，按住猪的头部，其他人按住四肢不让猪乱动，屠夫在猪的脖子处，白刀子进红刀子出，猪血立刻喷了出来，盛到干净的盆子里，做血面。

不一会儿血流得小了，猪也不动弹了。拔下猪身上的鬃毛，小时候家里养的都是黑猪，鬃毛粗而硬，专门有人收购，据说可以做刷子。接下来要开始烫猪了。女主人用大铁锅烧开满满两大锅水，倒到大铁桶里，把猪整个塞到铁通里，两个人拉住后蹄，上拉放下，烫着剩下软毛。用刀子和镊子把软毛处理干净后，把猪倒挂起来。先是开膛破肚，慢慢的划开肚子，取出猪肠子心肝肺之类的。

这时，我们是最高兴的，大人把猪的尿泡（膀胱）用竹子吹大，系紧，一群孩子当球踢，踢的尘土飞扬。小时候没有玩具，只能制造这些土玩具，玩得却很开心。大人把我们不断地喝开，担心把猪肉弄脏。一群土匪（老家对调皮捣蛋孩子的称呼）不一会儿就踢破了，只能等明天或后天其他人杀猪时候再玩了。

猪肉分解好后，整齐的码放到阴凉的地方，以便后续炒腌。老家储存猪肉先切片或粒，撒盐炒，盐要多一点，防止腐坏，炒干水分，放到坛里，坛里事前倒入融化好的猪油，没过肉，做好密封，自然冷却。这活就是女主人的，腌腌制技术好的存放一年不成问题。

杀完猪后，要招待前来帮忙的屠夫和庄里人。大家坐到炕上，中间放炕桌。屠夫上座，其他人围炕桌而坐。厨房里传来了饭菜香，一道道菜开始上桌。给我映像最深的还是猪肉炒粉条包菜，自家新鲜猪肉，自做粉条，自种包菜，经妈妈炒熟后，饭菜香扑鼻而来，那滋味伴随至今。好想再说：“妈，再给我一碗”。可惜再也吃不上如此新鲜的猪肉炒粉条了。

到此，以上就是小编对于四川杀年猪做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川杀年猪做法大全大全的3点解答对大家有用。