大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州牛肉粉调料的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍贵州牛肉粉调料的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓,***皆知的风味美食,在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子,在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号,实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉,但由于它风味独特,受到人们的喜爱,除了品味以外,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品,随时随地都在吃。 原料及调料: 新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。 具体制作方法: 1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。 2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段; 3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。 风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。 制作要点:肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。
原料:吊龙牛肉、白萝卜、葱白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉。
做法步骤:
第1步、牛肉切成大块,用冷水浸泡净血水。
第2步、冷水下锅,加入料酒煮去浮沫,用温水洗净。
原料:吊龙牛肉、白萝卜、葱白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉。
做法步骤:
第1步、牛肉切成大块,用冷水浸泡净血水。
第2步、冷水下锅,加入料酒煮去浮沫,用温水洗净。
第3步、白萝卜切片,葱白切段,姜切片,小葱和香菜切末。
1.
首先准备牛肉500克,切成小块,如下图所示。
2.
锅中放入1000毫升的水,接着放入牛肉500克,料酒十毫升,食用盐15克,小火煮40分钟即可。
3.
40分钟以后直接捞出。
4.
1、把牛肉洗干净,锅里放冷水,把一半姜拍碎丢进去,牛肉丢进去,煮开,把血泡沫全部煮出来,用温水把煮好勒牛肉淘洗干净;
2、重新加水,放姜和那些材料,加盐巴、鸡精,大火煮开,小火炖煮,盖锅盖, 留一个小缝隙就可以了,随时去看看就可以了,炖了2小时就趴了,一点腥味也没有;
3、牛油用平底锅煎出油水倒入步骤二;
4、把米粉烫熟放香菜、酸菜、葱花、放点花椒面、手搓辣椒面、鸡精、醋、酱油、 把牛肉汤跟牛腩舀进米粉碗里即可。
到此,以上就是小编对于贵州牛肉粉调料的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州牛肉粉调料的做法大全的4点解答对大家有用。
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