大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川腊肉的配料做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川腊肉的配料做法大全的解答,让我们一起看看吧。
答案是:正宗四川腊肉最简单的做法是将新鲜的猪肉切成大块,清理干净边角余料,每1OO斤肉用4斤盐涂摸均匀,放入桶或盆内腌制1O~15天左右,让盐充分容解于肉中,再取出薰干或风干一段时间后即成腊肉。
腊肠的配料有:以十斤猪肉为例,辣椒面120克,花椒面25克,鸡精30克,白糖30克,十三香25克,食盐120克。做腊肠的方法:
1十斤前腿肉用温水洗干净,晾干水分。
2晾干水分后,肥肉切成条状,瘦肉切成片状,注意的是,瘦肉切成片装的时候是不大不小的。
3把切好的肉放在一个大盆中,再加入配好的料搅拌均匀,再倒入50克高度白酒,充分的搅拌均匀。
4肠衣套在灌肠机上,把肠衣头扎死,开始灌肠,肠灌好以后分成小节,用棉线扎好,再用牙签戳一些小洞排气。
5好的,腊肠放到通风的地方晾晒,20到30天就可以了,。
1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)。
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。
3.在装入一个大盆里。
4.川味香肠佐料2袋。
5.香肠调料倒入装肉的盆里。
6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面,白酒(如果不加香肠调料,就需要自己添加盐)。
7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。
8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
材料:五花肉8000克、盐225克、老姜60克、陈皮60克、料酒20毫升、花椒8克、五香粉8克、老抽20毫升
做法
1.备好原材料:带皮五花肉,盐,老姜,陈皮,料酒,花椒,五香粉。
2.老姜洗净,剁碎。陈皮洗净,切碎。
3.猪肉同陈皮混合均匀,放入调入适量料酒。
4.继续调入适量盐,花椒,五香粉,姜末,混合均匀后,放置两天。期间给它翻次面。
5.腌制两天后,将腊肉悬挂,晾干盐水。
6.随后给腊肉抹上老抽,然后继续晾晒。
7.晒干的腊肉洗净,放入锅里,倒入适量清水。
8.加盖煮熟,捞出,晾凉。
1、选用新鲜土猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克 左右的肉条,然后用竹签在肉上扎满小眼,以利入味。
2、将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。
3、把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。
4、用一大铁锅,放上松柏末,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
5、食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰土。用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。
到此,以上就是小编对于四川腊肉的配料做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川腊肉的配料做法大全的4点解答对大家有用。
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