重庆人的家常凉菜做法大全,重庆凉菜的做法及调料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆人的家常凉菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆人的家常凉菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆凉拌菜怎样做好吃的呢？
2. 重庆海椒面的正宗做法？
3. 重庆火锅几种辣度？

重庆凉拌菜怎样做好吃的呢？

可以来份爽口美味的魔芋丝哟~

魔芋丝冷拼

食材清单

烹饪步骤

步骤1

做开一锅水，下魔芋丝，加少许盐，煮5分钟，捞出过凉水备用。

步骤2

洗净黄瓜、泡发木耳，木耳开水焯一下。均切丝。

步骤3

炸适量的花生米，等花生凉一些后放入密封袋，用擀面杖擀一擀，不用太碎，这样吃起来香。

步骤4

切适量蒜末、如果觉得小红椒太辣，就放辣椒油，加入盐、少许糖、适量醋和生抽，少许清水、香油，勾兑一碗调味汁。

步骤5

在木耳上面再撒上擀好的花生碎。

步骤6

接着码上魔芋丝，把调味汁浇在上面，切适量香菜放进去，搅拌一下，顿时花生碎的香味、黄瓜的清香、木耳和魔芋丝的脆爽，再加上调味汁的酸辣，吃起来太过瘾。

重庆海椒面的正宗做法？

海椒适量芝麻适量

1先把干海椒弄干净，去蒂后用剪子剪成小段待用。生芝麻也弄干净备用。

2、炒锅倒少许油直接放入干海椒，用小火一直不停地翻炒，把干海椒炒香并炒至发脆后关火，基本上看到干海椒的颜色发红发亮就差不多了。

3、炒好的干海椒出锅后摊开放凉，然后放入舂钵里舂成细末。也不要舂的太细碎了，基本上舂成比辣椒***稍小的碎片加入芝麻就可以了，因为粗点更香。

材料 切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。

做法 ：

味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。

继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。

取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。

重庆火锅几种辣度？

麻辣：毫无疑问，这是重庆菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由汉源的大红袍辣椒和著名的二荆条干辣椒构成，成味及麻且辣，色泽红艳如火，广泛使用于重庆菜肴中。

香辣：是在麻辣的基础之上出现一种味道，调味过程中，它借用了大量的香料，比如花生芝麻等等，让好吃的人感到一种复合的香。

酸辣：在重庆的酸辣味型调味品里，不能不提野山椒，野山椒产自广东，味道即酸又辣，在进入重庆市场时，机缘巧合，与酸菜鱼一道风靡。

糟辣：糟辣椒色泽鲜红香浓辣味轻，具有微辣、微酸，鲜香脆爽的风味特色，是目前重庆特色火锅的主要调料。

鲜辣：是重庆近几年发展革新的创举，其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中体现的淋漓尽致。

辣，有种神奇的力量，让人欲罢不能。喜欢吃辣的朋友们看到重庆火锅有如此多种类的辣，是不是都流口水了呢?

到此，以上就是小编对于重庆人的家常凉菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆人的家常凉菜做法大全的3点解答对大家有用。